为扩大市场销售份额，乌鲁木齐部分餐厅分时经营

新疆头条新闻(文/图首席记者于)早上卖早餐，中午卖串串。为了扩大市场销售份额，乌鲁木齐部分餐饮企业积极适应市场，推出分时分段经营模式。

2月26日，记者在明园西路蜀都看到，店门口有一块小黑板，上面写着早餐系列（粥、馒头、煎蛋套餐）10元。虽然已经是11点了，但商店里还有两个顾客在吃早餐。”我们的早餐店很少，有时我们懒得做早餐，所以我们来这里吃一点。馒头味道很好。”一位正在吃早餐的顾客兰先生说。

在店里，记者注意到，一个盛着粥的大桶里只剩下白粥了。“我们每天要卖50份早餐。这桶粥卖完早餐就停了。中午和晚上，我们把所有的精力都花在卖串上。”一位忙着给毛肚装盘的服务员说。

明园西路聚集了蜀都串香、宽窄巷火锅、麻辣空间、三河林、火宴山等约10家同类餐饮企业，主要经营火锅、串、鱼、烤鸭等。在这一段，火宴山和花卉鱼坊也在分时分段推出。

火宴山是乌鲁木齐市最早推出分时分段经营的餐饮企业之一，已推出十多年。在餐厅前台，记者看到这里有四个服务时间段:第一时间，午餐从12开始:20到15:20，88元一个；第二时间，午餐从15元开始:从20点到17点，每人78元；第三次，晚餐从17点到22点:20元，98元，第四时间，夜宵从22元开始:从20点到零点，一个78元。目前，随着门店的扩张，火宴山的分时分段经营策略也在内地推广。不同时间段的用餐价格不同，满足了不同消费水平客户的需求。

花儿鱼坊是明源西路新开的餐厅，仍处于试运营阶段。“我们中午主要推鱼火锅，晚上10点以后主要是烧烤，主要是烤鱼、烤鸡翅、烤蔬菜等烧烤。”花儿鱼坊副总经理马春阳说。

这种变化不仅可以在明园西路看到，还可以在红山路、南湖南路、阿勒泰路等多个路段看到。红山西路106抓饭烧烤店中午主要卖抓饭，晚上主要卖烧烤。“中午来吃饭的都是上班族，赶时间吃饭，所以我们主要吃快餐，晚上主要推烧烤。特别是我们的1元烧烤在乌鲁木齐很有名，一些顾客一直坐公交车吃饭。冬天一元小烧烤一晚可以卖五六百串，夏天一晚可以卖三千串左右。一零六抓饭烧烤店经理王强说。

乌鲁木齐有快餐的巷子

乌鲁木齐食品服务业协会秘书长白京堂表示，乌鲁木齐部分餐厅推出分时分段经营，主观上是店主为了利益最大化，客观上是市场需求。近年来，餐饮企业的店面租金和劳动力成本一直在上升，迫使餐饮企业利益最大化有限的经营面积；同时，在乌鲁木齐，早餐和夜间小吃管理仍然薄弱，许多地方没有早餐店，串店和酒店推出早餐可以增加营业收入；夜间小吃管理只是为了满足一些加班晚的顾客的需求。此外，晚上10点以后是一些年轻人最活跃的时候，他们通常在这个时候出去，喊三五个朋友出来聚在一起，嗨，嗨，减压，餐厅推出的夜间小吃只是与这些客户的需求准确联系。

据报道，目前在北京、西安、成都、广州等大陆城市，餐厅分时经营较为常见，北京许多串店和火锅店也将早餐时间段租赁给第三方经营。在乌鲁木齐市政府的领导下，近年来，勤和居、新都酒店等乌鲁木齐部分餐厅也开始积极参与早餐销售。

本文心得: