鸡年吃只鸡 推荐杭州人身边最好吃的十二只鸡

在过去的春节里，我们听过最多的一句话就是鸡年大吉！

早在20年，鸡肉是春节期间最美味、最重要的食物。我们的食物狗仔队队长钱真的记得——我从小就喜欢吃鸡肉，一年寒假，我去富阿姨家吃鸡肉，那年春节她的家人每天杀一只鸡，终于有一天，叔叔生气地对我说：“我一直在帮你数，今天是你甚至吃第17只鸡！”

小一点，我记得奶奶会在家里老式橱柜下面的空地里养几只鸡。当我去拿筷子的时候，因为人们的小腿很短，离橱柜很近，鸡会聚在一起啄我的脚。那时，它又痛又害怕，但我想我可以在春节期间吃到美味的鸡肉，我愿意忍受喂它们一些米饭。

鸡年吃鸡是最合适的。

一天卖几万只茶香鸡

餐厅:杭州奶奶家

评价员：食神

价格:45元/只(份)

茶香鸡，这是奶奶家的招牌菜，也可以说是杭州餐厅销量最大的“鸡”菜！

这只鸡是奶奶家的负责人吴国平亲自找到的美味招牌。说起奶奶茶鸡的起源，那是2002年的一个春天。吴国平和几个朋友在狮峰山的一个茶农家喝茶。

悠闲品茶后，茶农的母亲，一位60多岁的老太太，用茶汁泡鸡，用炒茶的炉子和炒茶的锅炖鸡。吴国平和几个朋友品尝后，赞不绝口。这只鸡色泽金黄油亮，皮脆，鸡干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感柔软蜡质，汁液收集恰到好处。最难得的是香气浓郁，茶香浓郁。

“原来鸡可以煮得这么好吃！”开酒店的吴国平，如果遇到宝藏，就不愿意继续吃饭。他礼貌地叫着“阿姨，阿姨”，问烹饪秘诀。阿姨说，除了食材和温度，最难得的是茶香——炒茶锅里还有茶香。随着时间的推移，炖鸡会得到茶香。这就是这只鸡美味的“秘诀”！

吴国平把“秘密”带回奶奶家。经过几个月的实验，他终于掌握了烹饪的精髓。这几个月，龙井好茶用了几百斤。半年后，奶奶家的“茶香鸡”被推上餐桌，成为奶奶家未来的金牌名菜！

湖州便宜一点的鸡

如今，每天成千上万的销售迫使奶奶家多次寻找新的供应基地，以确保鸡的供应。奶奶家的几家销量最好的商店每天都有400多个专门为这只鸡准备的砂锅。

巷子里的野山菌炖鸡锅

90后最喜欢的野山菌炖鸡锅

餐厅：杭州巷子店

评价员：食神

价格:42元/份(半)

有人说巷子里最受欢迎的“鸡”菜无疑是炖鸡爪。但从“大菜”来看，很多人自然更喜欢现在真正繁荣的“野山菌炖鸡锅”。

这种野山菌炖鸡锅，其实是巷子里老招牌菜“80版鸡锅”的升级版。

二十多年前，当农家乐刚刚开始的时候，龙井路有一家名为“农家乐”的小店，是当时最著名、最好的生意。上海及周边地区的许多食客因为他们的鸡锅而来到这家店。

2012年，胖老板王俊杰在准备开弄堂龙井店的时候，就想到了这个鸡锅。经过多次询问，王俊杰终于知道烧鸡锅的厨师在嘉兴西塘。王俊杰利用当时赶到湖州长兴找鞋底蛋糕老师傅的势头赶到西塘。这位农家乐厨师已经成为一位经验丰富的厨师，做鸡锅自然更上一层楼。王俊杰“死缠烂打”，终于把厨师“拉”回西湖边，在巷子里重建了一个传奇的鸡锅——“巷子里80版鸡锅”。

有一次，一位90后美女在品尝了“80版鸡锅”后，向胖子建议，巷子里的味道偏老杭帮，味道浓郁，红烧菜多，是否可以搭配一个口味清淡的鸡锅。“这位美女的想法代表了90后和95后女孩的大部分想法！因此，在原“80版鸡锅”的基础上，胖子去掉了风腿肉等口味浓郁的食材，加上鸡腿菇干、茶树菇干、干姬松茸、小花菇干等各种新鲜蘑菇，不放任何其他调味品，只放盐，用炖的方法制作了这种新鲜的味道和原汁原味的清汤鸡锅，成为90后和95后美女的最爱，堪称“90版鸡锅”！

除各种鸡外

杭州蛋黄鸡翅的点击率也很高

吃鸡不一定要吃整只鸡，鸡爪、鸡翅、鸡尖都可以成为自己的名菜。这个蛋黄鸡翅在杭州新白鹿就是这样。

深爱的蛋黄鸡翅

餐厅：新白鹿店

价格:32元/份(8只)

在新白鹿，有三道关于鸡的招牌菜——蛋黄鸡翅、美极海藻鸡、辣椒麻肚包鸡，但说到“招牌招牌”，自然还是蛋黄鸡翅。蛋黄鸡翅可以说是新白鹿长大的“金牌菜”，也是杭州餐厅点击率最高的“鸡”菜之一。每天，新白鹿至少要卖4000个蛋黄鸡翅，一个蛋黄鸡翅8个，也就是说，新白鹿每天要卖3.2万个鸡翅。

一盘蛋黄鸡翅上桌，八个鸡翅大小统一，形状饱满，色泽金黄，香味浓郁。轻轻夹起一个，咸蛋黄的浓郁味道和鲜鸡的淡淡香味混合在一起，赞不绝口！香、脆、鲜、咸，在口中形成极其丰富的味觉感受...

上世纪90年代推出的这道“金牌菜”，不仅和新白鹿一起长大，更是新白鹿老板周文源夫妇的爱情见证。当时，老板娘还是个20多岁的小女孩。她性格外向直爽。她喜欢晚上在店里忙完后喝几杯啤酒放松。她最喜欢的“啤酒伴侣”是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就是“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭，尤其是每天早上吃泡饭，一定要有咸鸭蛋，冒着油咸蛋黄！

出身厨师的周文源突发奇想。为什么不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅做成一道菜呢？这道融合了爱和两个最喜欢的美味新菜自然成了美女老板娘的最爱，也就是近20年来一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！

至于这道菜的秘诀，首先选择鸡翅，选择大小均匀、大而饱满的鸡翅中段。如果尺寸不同，浆鸡翅味道不均匀；鸡翅太大，鸡肉会变老，味道不好；如果太小，油炸会影响美观。其次，在冲洗过程中，一定要冲洗鸡翅中的血液，这样炸鸡翅就不会有黑点，色、香、味俱全。第三，在浆料过程中，必须按量化标准制作——加盐，喷少许白酒，腌制约20分钟；加入生粉、吉士粉、天妇罗粉和鸡蛋，搅拌均匀。在浆料中喷入少许白酒，可以去除腥味、新鲜和香味，使蛋黄鸡翅的香味更加浓郁和芳香。

本文心得:

分享让更多人看到