晋源“八碟八碗”传统非物质文化遗产食品深受喜爱

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春节即将来临，受疫情影响，酒店餐厅线下除夕晚餐遇冷，方便快捷、品种多样、省时省力的预制菜肴逐渐成为除夕晚餐餐桌上的“新宠”。晋源八盘八碗第三代传承人郑永强制作的八盘八碗预制菜也在市场上大行其道，成为太原市民自己吃饭、走亲访友的必备年货。太原晋源区区长李永强。

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1月10日，郑永强走进晋源区晋源街五府营的“稻河听泉”庭院。负责人正忙着带着几个厨师在炉子旁穿梭。炉子前，大火映红了厨师的脸。案板上的丁丁作为切割声交织成一首美妙的音乐。随着空气中浓郁的香味，很快，生肘子、蒸肉条、蒸丸子、烧豆腐、拔丝山药、八宝饭等八盘八碗被放在大控制台上。阵阵香气夹杂着浓浓的新年气息，令人垂涎欲滴。

作为晋源“八盘八碗”的第三代继承人，受家庭影响的郑永强从小就喜欢思考食谱和研究菜肴，并坚持了30多年。他不断研究“八盘八碗”的古代生产和创新研究，改进和创新每道菜，既保留了传统的口感和口感，又克服了传统宴会的油重、盐重、肉类高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的缺点，融入了新的健康元素。合理搭配动植物食品，满足当代人对健康的追求。

“烧肉选择脂肪中的薄部分，既保留了传统口味，又减少了脂肪感；蒸肉丸不是通常油炸的，而是不放酱油。蒸笼后，颜色鲜艳，原汁原味。也是晋源铜火锅的配菜之一；晋源米八宝米坚持用晋祠米拌自制玫瑰酱，然后按比例加入红糖、白糖和葡萄干。这样，米饭又甜又糯，味道鲜美，嘴唇和牙齿都很香；红烧鸡意味着好运，新鲜脆的鸡可以冷，也可以简单地炒成葱鸡，脆鸡，咸甜酱汁，洋葱和黄瓜丝，卷入蛋糕，入口难忘；红烧鱼意味着年复一年，结合金源传统红烧鱼和代县煮鱼，选择优质鲈鱼先红烧，然后慢慢煮，刺少新鲜，适合老少，回味无穷……”谈到菜肴的生产过程，郑永强如数家珍，脸上洋溢着爱情。太原市晋源区人民政府。

郑永强还忙着为大家上一堂非物质文化遗产饮食文化课，吃着新鲜的食物。“晋源‘八盘八碗’是巧妙运用新鲜食材和当地地理标志性特产，充分展示晋源独特的当地饮食习俗和当地习俗，采用油炸、油炸、炖、炖、炖、烤、蒸等传统烹饪技术，融入饮食健康理念，制作当地风格的色、香、味、形状。“八碟八碗”口味平和，不咸不淡，保留原料原汁原味，荤素各半，冷热各半，不同而足。”晋源区好还是小店区好。

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为了让来自世界各地的食客及时品尝新鲜的晋源家宴“八盘八碗”，郑永强和团队连续五年精心推出了晋源家宴“八盘八碗”真空包装礼品盒，包括江米油糕、猪血灌肠、蒸肉丸、烤肉条、小酥肉、猪头肉、晋阳八宝饭、蒸蛋卷、炖鸡、炖鱼等10道春节必备菜肴，净重5公斤，包装设计新颖独特，菜肴搭配经典纯正，食用方式方便快捷，深受食客青睐，远销上海、北京、河南、甘肃等地。

郑永强凭借30多年来对晋源饮食文化的信仰和热爱，坚持和初衷，2018年荣获第七届山西烹饪服务大赛宴会项目金奖和中国晋菜大师称号。2021年，晋源“八盘八碗”成功申报为太原市非物质文化遗产，2022年，郑永强在“第31届中国厨师节”上获得年度金厨奖。晋源的“八碟八碗”也很有名，知名度逐渐开始，产品销量逐年增加。

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“‘八盘八碗’用最正宗的食材和最传统的做法做出了最晋源的味道。它不仅享受食物，还承载着公众的感受和历史记忆，突出了城市的气质和文化遗产。除夕晚餐时，我来到一张桌子上，吃着新年的味道，回忆着乡愁。我希望继承我的工艺能力，更重要的是，我将代代传承饮食文化中的“工匠精神”，让更多的人吃到正宗的晋源菜。”郑永强说。

文字：杨润德王惠林

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