也许“欺骗”了你的大脑 代糖虽好也不能贪吃

虽然代糖好，但也不能贪吃

“来一包木糖醇口香糖！”“来一杯奶茶，那种代糖！”

现在，一些便利店、奶茶店或网上购物平台越来越受到“糖控制者”的追捧，这反映了人们对健康的追求。

糖果空间一般多少钱约

事实上，糖的出现似乎缓解了一些“糖控制者”的纠缠——健康和甜食的想法。那么，糖的替代品真的是“糖控制者”的福音吗？如何合理选择糖的替代品？记者采访了北京大学公共卫生学院教授马冠生，他长期从事营养和健康研究。

代糖能减少能量摄入吗？

甜点、零食、奶茶、冰淇淋都是90后李梅的最爱。她每天都在挣扎——吃还是不吃？少吃还是再吃一口？

碳水化合物，又称糖，是自然界中最丰富的能量物质。在人们的饮食中，甜味是人类幸福的源泉之一。李梅一直希望吃甜食而不发胖。

糖不是糖。为什么它尝起来很甜？

“我们之所以能感觉到甜味，是因为代糖的空间结构与糖相似，可以与舌头味蕾上的甜味受体结合，从而向大脑发出信号，让我们感觉到甜味。马冠生解释说，代糖和甜味受体的结合能力比糖强，所以甜度可以达到几十、几百甚至几千倍的糖。为了达到与白砂糖相同的甜度，只需在食物中加入少量代糖，但可以大大降低食物中糖的能量。

“代糖又称甜味剂，是一种能为食物增添甜味的物质，属于食品添加剂。目前，市场上主要有三种代糖：合成代糖、天然代糖和糖醇。马冠生介绍，从成本上看，合成甜味剂性价比高，所以大多数糖食品以合成甜味剂为主要成分，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，当然，国家对食品添加剂的使用范围和剂量有明确的标准。

在天然糖家族中，有甜菊糖、罗汉果苷、甘草甜素等，大多是从植物中提取的。虽然甜度很高，但热量几乎可以忽略不计。”糖醇代糖包括赤苔糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等，不仅可以预防龋齿，而且有助于肠道微生物的调节。”马冠生说。

代糖可能会“欺骗”你的大脑

吃甜食是消费者喜欢甜食的原因之一。

三十多岁的王福是个甜食爱好者，但在去年的体检中被诊断出患有糖尿病。王福还“启动”了他的甜食“控制”模式。

但当王福听说一些甜食用糖代替蔗糖时，他又开始准备好吃甜食了。他一直在控制糖，给自己点了一杯奶茶。据他描述，味道和含糖奶茶没什么区别。

代糖代替甜食真的可以任性吃吗？

在人体内，大多数非营养代糖的分解产物不含葡萄糖，也不直接参与胰岛素的分泌。因此，从理论上讲，非营养甜味剂不会导致血糖升高。马冠生解释说：“这似乎控制了糖的摄入，但它会让我们有一种补偿心理，即我们可以在吃代糖后随意多吃其他东西。相反，我们吃了更多的食物，增加了超重的风险。”。

专家认为，虽然代糖本身不产生能量，但它对人体的影响是多方面的。如果你吃太多的代糖，它可能会影响体内激素的分泌。例如，当人体摄入代糖时，大脑会误以为人体摄入了糖，然后分泌胰岛素，但它并没有等待与葡萄糖的“相遇”。随着时间的推移，胰岛素分泌的信号越来越慢，肥胖、糖尿病等慢性病的风险也越来越高。

一些研究还发现，一些代糖食品也可能导致肠道菌群紊乱。如果用这种代糖食品代替葡萄糖，原本需要用葡萄糖维持生长的菌群将被杂菌代替。从长远来看，肠道菌群环境将受到破坏，可能出现便秘、腹泻、消化不良等问题。

对此，马冠生特别指出，代糖不等于无糖，不能毫无节制地食用。

适度食用过多不如

虽然目前市场上合格的代糖食品，但添加的代糖符合食品安全标准。“但这并不意味着你可以长期大量食用。我们应该对代糖有科学理性的态度，适度食用。马冠生说。

在许多专家看来，糖替代是糖尿病患者和其他人的好选择。适量的糖替代品可以满足饥饿感，提高人们的幸福感。”你可以选择一些天然的非营养糖替代品，如甜菊糖、罗汉果苷等，这是相对安全的。”马冠生说：“孕妇和儿童的抵抗力很差，需要补充足够的营养来保持免疫力，这两种人应该尽可能少地使用或不使用糖替代品。”

多年来，“舌尖上的诱惑”让很多人付出了“甜蜜的代价”。鉴于国内人饮食中的含糖量，马冠生团队发布文件指出，目前中国人均每天摄入约30克糖，3-17岁经常饮用饮料的儿童仅从饮料中摄入超过总能量的5%。世卫组织建议，每天添加糖的能量应控制在总能量的5%以下，或不超过25克。

马冠生说：“25克的糖量相当于多少实物？”大约相当于听可乐，或半杯奶茶，或一杯酸奶。

近年来，中国的“小胖墩”越来越多。许多研究表明，儿童肥胖会增加成年后的心脑血管疾病Ⅱ糖尿病等慢性非传染病的风险。许多女性也意识到糖可能是皮肤暗黄和胶原蛋白流失的“罪魁祸首”。

为了真正控制糖，最重要的是养成健康的饮食习惯和生活方式。马冠生建议：“少喝或不喝含糖饮料，更不用说用饮料代替饮用水了；少吃蛋糕、甜点、冷饮等甜食，因为添加了大量的糖和油；做饭时少放糖；购买预包装食品还取决于营养表，选择碳水化合物或含糖量低的产品；外出就餐或外出游玩时，要多注意控制糖的摄入。”

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