广府茶：“一杯两件”遍尝岭南情

食物在广州，味道在西关。广州西关孕育了许多中国餐饮老字号。走在上下九步行街商圈，很多茶馆还挂着牌匾。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店。经过大约两年半的修复，它重新开业迎接顾客。店内装修独具西关茶馆特色。(资料图)中国新闻社记者陈吉民

上午11点左右，位于上下九十甫路百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等候。

在岭南魅力十足的大堂里，“老光”(广州人俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选出虾饺皇、鸡爪、艇仔粥、红米香肠等菜肴。罗叔已经退休了，每隔一段时间就和亲戚朋友一起来喝茶。像他这样的“美食家”并不少见。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店。经过大约两年半的修复，一名服务员为顾客送餐。(数据图)中国新闻社记者陈吉民

热气腾腾的粤菜粤菜，聊天的食客，是岭南茶馆永恒的场景。在广州核心商圈，茶馆往往很难找到。广州高端喝茶VX。

然而，岭南茶馆并不是一蹴而就的。广州市文史研究馆馆员、原广州市地方志研究所副所长龚伯红说：“从茶馆到茶馆，是广州人饮茶文化的象征。”。

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图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店。经过大约两年半的修复，一名服务员为顾客准备了零食。(数据图)中国新闻社记者陈吉民

据史料记载，清朝咸丰时期，佛山、广州等地开始有“c馆”，因为茶叶价格只有2%，所以这些店被称为“c馆”。后来，比“c馆”更高档的茶馆诞生了。20世纪50年代和60年代，以北园餐厅、南园餐厅、潘溪餐厅为代表的广州园林茶馆兴起，将岭南的饮食文化、建筑文明和地方特色融为一体。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店。经过大约两年半的修复，岭南玻璃窗是独一无二的。(数据图)中国新闻社记者陈吉民

与以品茶为主的潮州工夫茶不同，老广饮茶也被称为“叹茶”，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥。广州上课喝茶资源论坛。

俗话说，“一杯两件”足以叹息世界。“一杯”是指一壶茶，更正宗的菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”是指两种零食，最常见的包括“四大天王”虾饺、干蒸、叉烧包和蛋挞。广州中高端喝茶服务。

虾饺晶莹剔透，口感顺滑可口，一口一口恰到好处；干蒸也有独特的软糯甜味；叉烧包的肉，咬下去香气四溢，肉汁横流；传统的糕点蛋挞外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜..

广东茶点的烹饪过程往往更加精致。广州旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，先将澄面、生粉混合，加盐、煮水搅拌，烤5分钟成熟澄面，然后加入猪油均匀摩擦，做成澄面。澄面揉成条状，切粒，每粒约15克，压成圆形，包入虾饺馅，上蒸笼，用火蒸6分钟至成熟。广州天河区品茶工作室。

康有荣说：“虾饺馅要冷藏，使其凝结，操作方便。包馅时，面团不要沾上馅汁，以免影响外观。蒸至成熟，过火会导致成品开裂。”。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店，经过大约两年半的修缮，顾客在店内品茶休闲。(资料图)中国新闻社记者陈吉民

在一百多年的发展历史中，粤式茶点不断创新。“对于粤菜粤菜来说，‘正宗’是否不能束缚师傅的手脚，这与岭南文化的包容性和开放性是一致的。广州著名美食专栏作家林卫辉告诉记者，早于粤菜的淮扬菜对粤菜影响很大。广式早茶点心借鉴淮扬菜的点心，发扬光大，从重碳水化合物转化为多蛋白质。到目前为止，我们仍然可以看到两者非常相似。

“粤菜不仅擅长向中国其他菜肴学习，还擅长向西餐学习。”林卫辉说，广东早茶中常见的糕点、蛋挞、天鹅糕点和榴莲糕点借鉴了西方黄油糕点的生产方法。

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图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十福路、有141年历史的茶馆“陶陶居”总店，经过大约两年半的修缮，重新开业迎接顾客，市民到店前拍照。(资料图)中国新闻社记者陈吉民广州茶友交流群。

近年来，粤式小吃品种不断丰富。在茶馆“点都德”广州北京路店，有100多种茶点可供选择。食客对鸳鸯瑶柱萝卜饺子、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新产品反响不错。

“你喝左茶了吗？”叹息早茶已经成为许多老广的日常生活。如今，广州的许多茶馆每天提供三次茶叶市场，让食客从早到晚都能在“一杯两件”中感受到岭南风情，回味无穷。广州各区喝茶资源信息。

近日，广府饮茶习俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文化遗产代表性项目名单。广州市文化广播电视旅游局表示，将通过出台政策法规，建设非物质文化遗产街区、非物质文化遗产工作站、继承基地等平台和财政支持，加强广府饮茶习俗等非物质文化遗产保护的深度。（程景伟）

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