走吧！明天早上喝茶

早，是要赶的。

闹钟响了，一阵忙碌的进行曲。我终于赶上了公共汽车，挤进了地铁。早餐解决了五分钟，我的工作开始了。现代生活只是“忙碌”这个词。

广州是一个有趣的地方，它的早晨是一半。一半属于年轻人，诠释了现代人的忙碌；一半是老广州人，慢慢叹早茶，从不开始新的一天。

粤语中，“叹”就是享受，叹早茶，茶其实是配角，好生享受一个早晨，才是早茶的真谛。叫上一杯浓郁的红茶，你可以选择上百种精致的小吃。或者读几张报纸，或者听一场粤剧，或者和三五老朋友聊天，或者找一扇窗户看风景，发呆。清晨太慢了，一天开始在这里闲适。当一天的忙碌结束时，在路上遇到朋友，也会说“得喝茶！””

叹早茶，不要赶早，而是一种苦中乐，忙中闲，闲中忙。越悠闲，越享受，越教人不要随意消磨时间，越珍惜这一寸时间和生活的美好。

岭南的早晨总是醒得很早。天空微微明亮，茶馆门口排起了长队，到处都是老广州人等着叹早茶。而这种早茶的最低标准必须是“一杯两件”，即一杯香茶和两件小吃。

一边是水土，一边是茶。江南到处都是烟雨，到处都是绿色美丽的，所以茶更清新优雅。然而，广东却不是。气质浓郁，烟火嘈杂。因此，早茶的茶多为红茶、普洱茶、铁观音等，茶色深，味苦。

早茶虽然没有江南绿茶那么优雅，但却是上百种茶点的绝佳搭配。岭南雨水多，潮湿，普洱等红茶能祛湿暖胃。虽然茶点主要是清淡的，但也有蒸排骨、鸡爪等肉类小吃。红茶油腻，辅助消化，是最好的选择。

平日里，当我们去茶馆时，歌声总是带我们回到上世纪八九十年代的香港音乐时代，谭咏麟、张国荣和“四大天王”。有趣的是，早茶还有“四大天王”——虾饺、干蒸、叉烧包、蛋挞。

虾饺被称为“零食之王”，起源于南方一条美丽的河岸。虾饺皮半透明，白如冰，薄如纸，虾隐约可见，吃起来光滑清新。许多食客认为虾饺只是一只虾，但事实并非如此。它包裹着一些肥肉、竹笋、菠菜、鸡蛋等，充分发挥了虾的新鲜度。

叉烧包比虾饺普通得多。它吸收了北方常用的发酵面团技术。半肥的叉烧粒和叉烧酱混合在一起。面团蒸至自然爆破，略露馅料；干蒸是南北地区的精华。虾肉的酥脆和猪肉的嫩滑构成了小麦的精华。中西潮流属于蛋挞。它充满了鸡蛋的味道，咬起来又甜又醇厚。

一位老师傅总结说，早茶的精神在于包容，洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合。这个“四大天王”把这种精神体现得淋漓尽致。

当她还是个孩子的时候，她听徐晓峰唱的《叉烧包》。她说得很快，数了太多的包点。她总是怀疑广东有这么多零食吗？事实上，这首歌并不夸张。除了“四大天王”，早茶里还有无数的零食。

入口即化蒸鸡爪，软糯粉蒸排骨；咬一口，装满“黄金”流沙袋；面条与馄饨共存，美味馄饨面；第一粥，船仔粥，粥漂亮；红米香肠，牛肉香肠粉。。。道路精致可口。难怪早茶喝了三四个小时。

广州喝茶微信

在我的印象中，哀叹早茶的食客不是穿着华丽衣服的妻子和女士。相反，在现实中，大多数老广州人都穿着休闲服、拖鞋和宽松的t恤。他们怎么能舒服呢。哀叹早茶的食客太老了。他们走得很慢，这让原本匆忙的早晨又慢了一点。

“先在楼下买一堆中文报纸，然后坐在茶馆里喝香片，吃，卖，看报纸。食客年复一年地变老，但混合在一群颧骨高、皮肤黝黑的广东老人中。翻阅报纸上的政治文章也是我舒适的时光。”广东老人的随意性是时间慢下来的原因。

老广叹早茶随意，但对早茶不随意。早茶也有自己的“规则”：问位点茶，揭盖倒水，扣指茶礼，坐前叫卖，数盘买单，先吃后付，水滚茶靓，一杯两件，即时蒸。

其中“揭盖倒水”和“扣指茶礼”最有意思。“揭盖倒水”就是续茶。食客不需要喊店家。他们把茶盖拿起来放在壶口旁边，店家会理解过来静静地续茶。据说这源于一个“骗钱”的故事：以前有个花花公子，好吃懒做，身家败光后，到处骗钱。有一天，他带着一只金丝雀去茶馆喝茶。当没有人注意时，他悄悄地把金丝雀放在茶杯里，让人们加水。当商店打开杯盖加水时，金丝雀飞走了。花花公子借此机会向茶馆索赔。为了避免这种事情再次发生，茶馆老板要求食客在加水时主动打开壶盖和杯盖。

“敲茶礼”是指当别人给你倒水时，为了表示感谢，你必须弯曲食指和中指，轻轻敲打桌面几次，向倒茶的人表示感谢。据说“扣茶礼”是乾隆微服私访，看到店主倒茶的手法很有意思，就学会了给随从官员倒一杯。随从官员受宠若惊，想跪下送礼物，但又担心暴露皇帝的身份，于是用手敲了两下桌子，代表他感谢皇帝倒茶的礼仪。

这些规则使早晨嘈杂的茶馆有一层看不见的安静，这是商店和食客之间的默契。我不得不叹息，“不要超过你想要的！”

据说早茶是一种忙碌的闲暇，其实还是一种闲暇的忙碌。

很长一段时间以来，早茶一直是“商业经典”的场景。广州是一个数千年的商业港口。茶馆最初只是码头人休息和放松的地方。随着广东商业的发展，茶馆开始大规模、商业化。茶馆也从底层的苦力休息场所变成了老板的商业场所。茶馆的环境轻松愉快，增添了很多亲密感，摆脱严肃，生意自然会更好。

有人说早茶出广州是不对的。的确，广州人在茶馆相亲，谈生意，联系感情。茶馆里呜呜，说的是外地人不太懂的粤语，三叔五哥，江湖味十足。早茶，早上6点，一直喝到中午，闲暇时最忙。

另一种忙碌是商店的忙碌。经营一家好的茶馆取决于“勤奋”这个词。通常，一个好的茶馆大师要学好几年才能成为一名大师。夏天呆在火旁，不能掉以轻心的“蒸”功夫；巧妙的工艺，一点一点地让茶点精致；黑白颠倒，凌晨12点，是他们起床的时间，直到下午才能停下来。

早茶的闲暇与忙碌，和谐的二重奏，演绎人间真正的早晨烟火。

在过去的广州，有一家茶馆的对联写得很好，“为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶；辛苦，辛苦，苦中作乐，拿壶酒。”

偷闲的早晨，其实是另一种回到原点。叹早茶不是“早”，而是“叹”；“闲”不是真正的闲，而是更好的“忙”；“忙”不是真正的忙，而是回归对生活的热爱。

如果你被现实的闲暇所迷惑，不要叹息，你必须闲着叹息一杯早茶。找个忙的理由，闲着的乐趣！

看图不过瘾？

明早，去喝茶吧！

*微信改版后，很多人说找不到广仔。为了第一时间收到推送，广仔被设置为“星标”★”吧~

编辑：陈茜

校对：罗健鹏

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