【寻味中华】新疆辣椒麻鸡:“麻辣生风”夜市“压轴菜”

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乌鲁木齐，中国新闻社，3月9日电话题：新疆辣椒麻鸡：“麻辣生风”夜市“压轴菜”

作者陶拴科

天气越来越暖和，越来越多的人来新疆旅游。山西游客甄女士在乌鲁木齐二道桥大巴扎告诉记者，乌鲁木齐是这次旅行的第一站。“这几天我尝到了新疆菜，感觉真的很好。烧烤很正宗，市场上的肉很丰富，辣椒鸡的味道很纯正。”。乌鲁木齐二宫巷子还在吗。

辣椒鸡是新疆的一道名菜，融合了麻辣的味道。辣椒鸡在新疆各地都很受欢迎，尤其是在夏天的夜市。辣椒鸡几乎是夜市每张桌子的最后一道菜。中国新闻发布会确实·胡热摄乌鲁木齐劳动街玩一次。

与热辣的大盘鸡不同，新疆辣椒麻鸡是凉菜，辣中强调“麻”字，入口似乎“触电”。乌鲁木齐劳动街小巷。

将冷水放入锅中，用十多种调味料炖至用筷子轻松戳破，迅速取出鸡肉，在冰水中浸泡10分钟。沥干水分后，将鸡肉撕成盘子，撒上青椒、嫩葱，倒入秘密辣椒汁，搅拌均匀。浸泡三五分钟后，辛辣可口的味道慢慢溢出。

据说辣椒鸡的诞生源于“家的味道”。新疆昌吉回族自治州呼图壁县人沙俊明小时候生病后，母亲给他做了一盘手撕鸡。辣椒鸡的味道让他胃口大开，留在了他的记忆里。1990年，沙俊明的“老辣椒鸡”餐厅在呼图壁县开业。从那以后，辣椒鸡在新疆各地都很受欢迎。

2006年，沙俊明将辣椒麻鸡店和手艺传给儿子沙飞和儿媳李霞。

“一天煮一锅，开水后加入胡椒、姜、咸盐，去除腥味，增加香味。我家炖80只鸡需要5个小时，就在午饭时。”每天早上，沙飞和李霞都开始在商店里忙碌起来。

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在煮鸡的同时，李霞还会在另一个锅里煮辣椒鸡汁。锅里有姜、辣椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等。辣椒鸡的辣椒味来自这里。

李霞说，一只好的辣椒鸡需要特别注意三个环节：一是煮鸡，需要选择鸡屠宰清理，冷水煮，关键是温度煮熟但不腐烂，鸡有嚼劲，二是煮汤，需要选择纯调味料，煮辣汤的香味；三是倒混合，用汤不断倒在手撕鸡上，同时倒汤搅拌均匀。乌鲁木齐二道桥小巷子。

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“辣椒鸡一定要手撕，沿着鸡肉的质地撕。汤会沿着线条浸泡在肉里，味道会有层次感。味道鲜美，辛辣浓郁。这样的辣椒鸡就够香了。”李霞特意告诉我。

随着辣椒鸡在全国越来越受欢迎，一些企业创新并添加了千页豆腐、真菌、竹笋等配菜，一些商店主要从事在线交易。

在乌鲁木齐开辣椒鸡店的林先生告诉记者：“我们的辣椒鸡主要依靠在线订单，真空包装，空运。一般来说，我们可以在早上下订单，晚上吃。大多数顾客都是在新疆外工作和学习的新疆人。辣椒鸡已经成为新疆人记忆中的味道。”

今年，李霞的辣椒鸡厂也开始了。李霞说：“成立新疆辣椒鸡的食品原料企业，使辣椒鸡更专业、更精细，让更多的食客能吃到新疆的味道。”。

目前，在全年夜市不停的新疆和田，一盘辣椒鸡几乎是夜市每张桌子的最后一道菜。远近的食客喝酒吃肉，谈笑风生，品尝新疆的味道。（已完成时间）

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