6斤鲜叶炒茶1斤！泰山明前茶开采，女儿茶香

明前茶，贵如金。“阳春三月是采茶制茶的好时机。采摘、晾晒、杀青...经过一道工序，茶农们一大早采摘的鲜叶炒成绿茶，散发出清香。作为新年的第一茬新鲜叶子，采摘的叶子更厚，营养更充足，形成了泰山女儿茶的独特味道。记者走进茶园，来到茶厂，实地考察了明前茶的炒制过程，看到了茶农和制茶工人在一杯清茶背后的辛勤劳动。

采摘鲜叶。

制茶:第一茬水分多6斤鲜叶炒茶1斤

28日，当记者来到泰山大自然女儿茶厂时，工人们正在晾干当天采摘的鲜叶。“早上5:30，茶农们开始采摘。忙碌了四个小时后，一批批鲜叶被送到茶厂，干燥工作立即展开。“茶厂的工作人员说，这个时候的鲜叶是今年的第一茬，新鲜嫩滑，6斤鲜叶炒1斤成品茶，而在夏茶或秋茶季节，5斤左右的鲜叶可以炒1斤成品茶。这时鲜叶又小又嫩，采摘起来费时费力，一个茶农每天也能采摘1斤以上的鲜叶。

干燥过程也是水分持续蒸发的过程。茶厂负责人李传亮说：“经过3个多小时的干燥，鲜叶中的水分会下降约30%。此时，有必要完成，这也是制茶过程中最重要的一步。”。

站在杀青机前，李传亮将干燥的鲜叶放入杀青机中。短短两分钟，第一次杀青结束，香味也散发出来。“杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，便于揉捏成型，散发出绿色气味，促进良好香气的形成。杀青机内的温度高达200摄氏度，要时刻掌握这个温度。如果温度过高，新鲜的叶子会变黑，如果温度过低，就达不到杀青的目的。李传亮介绍。

从事制茶几十年后，李传亮不再需要用温度表来控制温度。他拿起一把刚刚完成的新鲜叶子，就能感觉到机器是否需要调节温度。

品茶:明前茶香气浓郁，营养丰富

杀青后稍微晾干，然后开始揉捻，使鲜叶弯曲，成品茶的雏形开始形成。二次杀青晾干后，工人们开始了油炸过程。“这个过程需要不断翻茶，不断轻轻揉茶，这样弯曲的茶才能进一步定型。”炒茶工人一边操作一边介绍。

当茶叶炒到90%成熟时，整个制茶过程将暂时结束。为了使绿茶的香气更加纯净，炒茶需要在短时间干燥后再炒一次，这也是制茶的最后一步，提香。

泰安新茶宾馆

“作为今年的新茶，提香的过程对于使其冲泡后更香、更香至关重要。虽然是短短几分钟的第二次炒制，但没有这一步，茶叶的香气就会大大降低。李传亮说，此时新茶中茶多酚、氨基酸、儿茶素等含量较高，因此明前茶口感好，营养丰富。相比之下，夏茶和秋茶更差。这就是明前茶不同于其他季节的茶。

摊晾挑选。

鉴茶:鉴别新茶的颜色、气味和香味有诀窍

从采摘鲜叶到最终油炸，近10个小时来，每一道工序都体现了采茶人和制茶人的辛勤劳动。“茶园靠泰山，水分丰富，早晚温差大，叶片厚实，富含维生素、氨基酸等物质。独特的地理环境使泰山女儿茶有一种特殊的栗子香味，赢得了更多人的喜爱。”李传亮说。

现在是明前茶陆续上市的时候了。李传亮介绍，购买新茶时，首先要看茶的颜色，新茶的颜色鲜艳，绿色。其次，我们应该闻到茶的香气，把茶放在手掌里，轻轻地对着茶闻，新茶会散发出香味，而陈茶的香气不会那么浓。“新茶冲泡后的颜色是清新的绿色，而陈茶的绿色则是淡黄色。掌握这些小窍门，也能辨别出新茶和陈茶。“李传亮介绍道。

品尝一杯春茶，感受浓浓的春意，是这个时候最惬意的事。

【最泰安全媒体记者张建隋翔】

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