笨鸡小跑-沂蒙山走出来的“沂蒙菜”

记者陈红瑞高松石绍琪

“没有一只鸡能活着走出临沂。”虽然这是一个笑话，但它也表明了炸鸡在沂蒙人眼中的特殊地位。作为成千上万家炸鸡店的一员，“愚蠢的鸡小跑”品牌尤其引人注目。自2015年“开业”以来，6年来，临沂、济南、淄博有23家门店。今天的“愚蠢的鸡小跑”已经扎根于沂蒙老区，在齐鲁盛开。

笨鸡不笨，小步快跑

2015年5月2日，在临沂火车站西侧小巷楼下车库，笨鸡小跑开始了它的跑步之路。笨鸡小跑炒鸡色泽诱人，口感浓郁，肉质紧实，山野和农家特色鲜明。

“当时每天炒20-30只鸡，用的是最新鲜的原料，不加鸡精味精。炒鸡酱香红亮，有弹性但不柴。入口咸辣，略带甜味。出锅后，整条巷子都是肉。”从那时起，傅文斗做沂蒙炒鸡的决心奠定了基础，也为标准化奠定了基础。

他对生活总是充满热情。一个愚蠢的人用愚蠢的方式小跑，所以他有愚蠢的鸡小跑的名字。但正是那些看起来“愚蠢”的信念支持愚蠢的鸡小跑。

举健康旗，做良心菜

“原汁原味，好米好油好食材。”举健康旗，做好心菜，是笨鸡小跑的使命理念，也是创始人傅文斗多年来的坚持。

“现在生活水平不断提高，鸡也有各种各样的做法，炸鸡、炖鸡、泉水母鸡汤……但只有选择好鸡，用好材料才是不能妥协的规则。傅文斗坚信，吃调料的时代即将过去，吃原料的时代已经到来。为了最大限度地保持原有的生态味道，愚蠢的鸡小跑结束笼养鸡，选择的原料鸡在山上饲养，其生长周期是普通鸡的两倍，营养价值是普通鸡的四倍，味道更紧更美味。

“举健康旗，做良心菜。”正是这种对品质的高度追求和严格控制，把笨鸡小跑推向了快速发展的快车道。

让“沂蒙菜”走出去

“以前有曲阜菜和博山菜，各地的菜都是自己做的，但是没有沂蒙菜。”这让傅文斗感到非常遗憾。随着店铺数量的逐渐增加，“让沂蒙菜站起来出去”的想法扎根在傅文斗的心中。

一顿饭，认识一个城市。这样一句话总是可以在笨鸡小跑店的显眼位置看到。“我们的主菜是沂蒙特色，我们店里的陈设都是沂蒙文化。”为了推广沂蒙菜，传播沂蒙文化，傅到处收集相关照片和物品。每个卡座和私人房间都以当地的地名和景点命名，甚至邀请人们写一首有沂蒙特色的歌让店员唱。

临沂火车站旁边小巷子

付出总有回报。据报道，2021年笨鸡小跑累计接待量超过100万人次，约20万只鸡端上了食客的餐桌。这些数据的背后是消费者对笨鸡小跑的高度认可和支持。据统计，自2015年“开业”以来，已有23家门店在多个城市开花，员工500多人。如今，“笨鸡小跑”已经扎根于沂蒙老区，在齐鲁绽放，先后获得“山东著名餐厅”、“十大口碑品牌”等荣誉。

让村民们成为店长

“一直努力跑不是为了赚多少钱，而是为了让村民成为店长，开自己的店。傅文斗说，“笨鸡小跑”不仅是为了让更多的人了解沂蒙炒鸡，也是为了带动更多的农民走上共同致富的道路。“为了拓宽农民增收渠道，我们主动投资包苗、包山、包户、包收、包责任，振兴农民闲置农田和森林资源，充分调动农民积极性，让更多人从养鸡中受益。”

道阻而长，行者即将来临。对于未来，傅文斗告诉记者，笨鸡小跑始终以打造中国第一个炸鸡品牌为目标，让世界爱上沂蒙菜。

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