盘点烟台摔面四大镇:海阳郭城徐家店、栖霞桃村蛇窝泊

最近，随着《舌尖上的中国》第三季的播出，胶东特色美食摔面真的很受欢迎。事实上，据说它出现在清康熙时期的胶东民间，早年也被评为非物质文化遗产，但它现在出名的原因是“酒巷深”。因为，就目前摔倒的分布区域而言，它仍然主要集中在烟台海阳和栖霞的一些乡镇。当地人很熟悉，但外人很少有机会品尝。这个故事，简单盘点一下烟台摔面的四个乡镇，帮助大家更好的了解摔面文化。

在舌尖纪录片中，虽然展示摔面手艺的孙竹青在青岛开店，但他也承认摔面起源于烟台海阳栖霞地区。这句话是正确的，但不够准确。事实上，关于摔面的发源地，业内基本上没有争议，就是海阳市北部的郭城镇。严格来说，所谓胶东摔面，就是郭城摔面。然而，随着摔面流行范围的扩大，郭成的含义似乎有点窄，所以后来有人叫海阳摔面、烟台摔面甚至胶东摔面。潢川火车站附近有小巷子吗。

除了郭城镇本身，其他三个镇离郭城不远。沿海阳栖霞交界线分布，分别是海阳市徐家店镇、栖霞市桃村镇和蛇窝泊镇。这里有一个简单的介绍。兖州火车站附近的小巷子。

(郭城镇驻地，烟凤公路南北纵贯，面馆多在两侧)烟台火车站对面的小胡同。

不用说，郭城镇作为摔面的发源地，早年的摔面师傅只在赶大集的时候才出摊。后来在郭城镇驻地和烟凤公路两侧开了很多面馆。郭城村以姓为主，传说最早发明摔脸的人也姓于昌。老人的摔脸师傅收徒弟，或多或少要有一些血缘关系，如父传子、叔传侄等。所以现在郭城镇开面馆的大部分都是所谓的“摔面世家”，追三代手艺应该没问题。

(郭城镇一位姓于的摔面师傅)丽水火车站小巷子。

郭城镇的摔面手艺不用说，自然是正宗的。但美中不足的是，郭城镇位于海阳北部山区，是一个流动人口较少的农业城镇。因此，镇上的面馆大多“养在闺房里”。

(徐家店大集)新车站对面的小巷子。

徐家店镇位于海阳市西北部，东临郭城镇，饮食也受摔面影响。不同的是，徐家店镇位于国道204沿线，海阳火车站也在镇上，所以与郭城镇相比，要繁华热闹得多。当地也有很多面馆，平时也有很多过去的商家打尖，而到了农历逢三逢八徐家店镇市场的日子，每家面馆的生意都更加火爆。业内人士都知道，摔面有加肉和加肉之分，乡镇的一般市场是不加肉大碗5块，加肉大碗10块。徐家店镇的一些面馆甚至有15、20个标准的肉面，看起来很过瘾。

(这是“豪华版”的肉面)

桃村镇位于栖霞市东南部，经过桃村再往南，是郭城镇的边界。离这么近，桃村人很早就去郭城拜师学艺，然后回到当地开店。早年摔面这个名字的名字还不统一，民间很多人还是叫“拉面”。因为桃村面馆太多，技能在原师傅的基础上有所提高，很多人认为桃村已经成为自己的学校，当地大多被称为“桃村拉面”。后来，由于摔面这个名字的影响力越来越大，桃村的很多面馆都换了门，把拉面馆换成了摔面馆，但有的还是一样。所以桃村地界上有摔面和拉面，但基本上都是同一种食物。

烟台火车站对面巷子

(桃村大集)

就交通位置而言，桃村也有一个火车站，靠近国道204，但比徐家店更有优势，因为它更靠近烟台市区，位于烟凤公路和国道的交叉口，人口流动大。在市场上，镇上的面馆也很受欢迎。佛山火车站小巷子。

徐家店镇和桃村镇都毗邻郭城镇。虽然剩下的蛇窝泊镇离郭城镇很远，但摔倒在当地的影响也在逐渐增加。这主要是由于当地苹果收购季节的客流。蛇窝泊水果批发市场曾被称为江北最大的水果批发市场，是栖霞苹果的重要配送中心之一。在每年的苹果收购季节，大量的商家和果农都会涌入这里。来的人都要吃饭，摔面是比较实惠的快餐，所以很受欢迎。在蛇窝泊镇，有些面馆甚至只忙着收苹果一两个月，剩下的时间干脆停业，但也很赚钱。此外，蛇窝泊的大集在海阳、莱阳、栖霞三县交界处也很有名。

(徐家店大集)巩义火车站小巷子。

当然，摔脸赚的是辛苦钱，每天轮来轮去也不轻。有时候，即使人受得了，摔脸的板凳也受不了。听一位摔脸的师傅说，普通的木板凳一年基本都要换。

本文心得:

分享让更多人看到