“16元炒快餐自助”，20多道菜吃饱了！新模型能跑吗？

文|职业餐饮网迷人

“16元炒快餐自助，直到吃饱！”

“鸡鸭鱼有30多种菜，荤素搭配，米饭无限量加！”

“在大米先生旁边开店，标杆中式快餐头”

当我们看到这些餐厅的“标签”时，我们会有一个问题，这样的餐厅能赚钱吗？

近日，专业餐饮网记者发现，武汉、重庆、河北等地出现了许多“16元炒快餐自助”店，如此划算的餐厅。

当我们认为这只是夫妻店的模式时，长沙的“洞庭优米”已经开了三家店，走上了连锁店，一家新店正在准备开业。

“16元炒快餐自助”模式的店铺模式能跑通吗？能盈利吗？

“鸡鸭鱼用菜子油炒，猪油吃饱了。”

自助快餐模式兴起16元！

一批“16元自助快餐”出现在杭州、重庆、武汉、云南等地。

各种肉类和蔬菜搭配菜肴，加上煮鸡汤、排骨汤，以及各种炒饭、馒头主食、自助模式，只吃16元。

当我们认为这只是一个“例子，小商店”时，我们发现长沙的一个快餐品牌已经开了三家商店。

1、围绕“米先生”的选址，目前开设了三家连锁店

如果是夫妻店，没有员工成本，选址也避开核心区域，卖16元自助高性价比，我们也可以理解，但长沙的“洞庭优米”是标杆“米先生”。

大米先生旁边直接开店，位于写字楼商圈的街道或商场，租金成本不低。

它的装修和服务并不比其他人均近30元的快餐品牌差，已经有了大型连锁店的“外观”。

而且，它不仅开了一家店，还开了三家店，位于长沙万达等核心商圈附近。另一家新店也在准备开业。从开店的速度来看，不是单独开店的模式，而是连锁模式。

2、20多种“现炒”荤素菜肴，自助模式

菜肴也非常丰富，不仅有鸡、鸭、鱼等肉类菜肴，还有各种蔬菜菜肴，并承诺所有的菜肴都用菜籽油、猪油等油炸。例如，土豆烧肉、辣椒炒肉、翅膀尖、水晶老粉丝和其他家常菜。

不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配，米饭和菜肴都是无限续续的，直到吃饱。

整个过程都是自助取餐，吃多少就拿多少。

武汉学生快餐联系方式

3、只要16元吃饱

网友：“商场性价比高，价格实惠，免费热汤，菜也可加”

“不可能找到一家16元的餐厅，比这个环境和菜肴更好。”

“性价比可以，随便吃，还有热汤”

“公司楼下，基本每天都吃，肉管够了。”

洞庭优米不仅专注于快餐自助，而且每人只要16元，随便加菜加饭，只要不浪费就可以无限。

对于附近的其他快餐店，基本上是按份或称重模式，一餐一般在25元左右，16元的高性价比无疑是一个非常大的价格障碍。

性价比经济“消费降级”再次崛起，

现在16元炒快餐自助借势而起？

当职餐观察许多地方的快餐业态时，发现洞庭优米的16元自助快餐模式并不少见。

这种模式存在于杭州、上海等新的一线和一线城市，客户众多。有些商店甚至开了5-6年，许多商店开始走连锁路线，开了2-3家。

快餐是一种“成本高、利润低、餐饮市场短”的商业形式，赚不到多少钱，但在当今吃饭、外卖超过20元的时代，16元炒快餐自助是如何杀死一条血路的？

1、消费降级，客户追求“物超所值”的高性价比

今年夏天，冰淇淋刺客、饮料刺客、机票刺客一词被反复提及。

人们对“价格不真实”的产品更加敏感。疫情过后，消费市场的两极分化逐渐凸显。好东西物有所值，顾客愿意“买单”。然而，更多的时候，当他们的口袋萎缩时，他们仍然会更频繁地光顾性价比高的餐馆。

在消费降级下，性价比经济再次上升，在这一需求的推动下，16元炒快餐自助似乎站在了这个小风口下。

顾客应该吃最实惠的一餐，但也健康、美味、丰富，干湿搭配，肉和蔬菜搭配，16元的价格非常实惠，“现在油炸”确保锅气，加上自助，吃饱，没有比这更吸引工人，白领。

当然，“高性价比”也是目前很多头部餐饮企业的切入点。事实证明，这也是未来赢得餐饮挑战的一个非常重要的点。

2、因为价格低，丰富，质优价廉，客流可能是别人的2-3倍

回到我们一开始提出的问题？

16元，高租金，员工成本，还能赚钱吗？

从目前的观察来看，也许16元炒快餐自助就是用“低价”来扩大客流，赚的少但基数大，还是可以赚钱的。

比如因为质优价廉，客流是其他快餐店的2-3倍以上，比利润高，但每天只有几个订单赚更多的钱。

从社交平台上可以看出，基本上这样的自助快餐必须在中午和晚上等待，这表明客流量非常大。

附近的许多工人和上班族基本上每天都去吃饭。作为自己的食堂，餐厅也可以在“频率”上获得更多的流量。

3、如果连锁模式走得好，未来可能会赚到“供应链后端”的钱

目前，这种快餐自助模式不仅仅是单店模式，还有一些品牌向连锁店发展。

如果发展良好，可以开放规模，也许未来不仅是商店终端的微薄营业利润，而且还可以在“供应链”后端赚钱。

例如，连锁企业可以转化为产品供应商的角色，也许他们可以从连锁经营网络中赚取供应商的利润。

4、控制店铺的质量控制和成本极其困难

但这种模式也有自己的缺点，让餐饮老板担心：

“成本问题”

现在用人贵，租金也不便宜，尤其是写字楼商圈、商场、街边店。如果说这种低价快餐自助的目标是“米先生”、“老乡鸡”这样的优质快餐，选址成本会比较高。

而“现在炒”，本身对厨房的压力很大，即使自助模式前厅没有服务员，也需要有烹饪、添加蔬菜、结算人员，员工成本难以控制。

“质控问题”

有20多种蔬菜、肉类和蔬菜、鸡、鱼、鸭各种蔬菜和汤。在保证食材新鲜的基础上，现在要炒卖，远低于市场价格。这种模式的质量控制极其困难。

我们之前报道过武汉的快餐模式。这是100道菜。小锅现在炒，但不是自助模式，而是按份销售。至少成本是可控的。

现在16元，菜复杂，还是自助模式。任何餐饮企业在价格低的情况下，保证每家店的菜品和服务质量都不容易，在连锁链中也容易把握质量控制。

专业餐饮网总结:

如今，随着性价比经济的兴起，客户生活费用的收缩非常明显。

而且餐饮的每一条赛道都是群雄大乱斗，蛋糕那么大，对手不一定是同一条赛道的同行。

就像中午一样，快餐只是需要的，白领和工人有很多选择，如何让顾客选择你而不是别人。

有许多竞争点，如“美味、丰富、价格实惠、服务好”。

16元现在炒自助快餐模式，也许是在裂缝中找到机会，试图以高性价比杀死重围，无论成败都是快餐行业的一个很好的突破。

你觉得“16元炒快餐自助”模式怎么样？你认为它能盈利吗？欢迎在评论区留言分享。

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