大起底！嘉兴“网红”餐厅遍地！ 能红多久？

2018-09-2608:27|南湖晚报

嘉兴100元小巷子

最近，随着抖音等短视频应用程序用户的增加，它已经成为许多品牌网络营销的“战场”，餐饮企业也不例外。当餐饮遇到互联网时，它似乎看到了一个新的大陆，大量未知的品牌和产品一夜之间流行起来，许多餐厅被提升为真正的“网络名人餐厅”。记者走访发现，和城的餐饮市场也“抖”了不少被市民追捧的网红餐厅。但这些餐厅的食物真的好吃吗？吃过一次的顾客会再次光顾吗？

网红餐厅遍地开花

“……有一天我醒来，看到我周围没有你，右边是你曾经喜欢的玩具……”最近中午，记者来到嘉兴市明珠广场附近的一家餐厅。在进门之前，抖音的“神曲”和“病变”从商店里传出来。

随着音乐的节拍，记者走进商店，看到几乎所有的楼上和楼下都挤满了人，服务员在餐桌和厨房之间来回穿梭，一个忙碌的场景。餐厅负责人朱杰告诉记者，吸引这么多顾客消费的“秘密武器”是本月商店的主要产品——“给你一铲大海鲜”。

“如果你也喜欢玩抖音，你一定知道我们的‘给你一铲大海鲜’类似于抖音上最近流行的网络名人菜肴‘铲海鲜’。”朱杰说，防油餐纸铺在桌面上，铲子挥舞，“哇”，海鲜倒在桌子上，辛辣可口，胃口大开。

据了解，“铲海鲜”起源于东北地区，由于铁锹上菜的方式，“着迷”了大量的抖音美食家。记者注意到，在抖音上，一家早期发布“铲海鲜”视频的餐厅获得了超过100万美元。

就像“铲海鲜”一样，双层炭火牛蛙最近在抖音的帮助下流行起来。正宗的双层老北京铜锅，加炭火，再配上味道出众的牛蛙，网红美食一夜之间刷爆网络。9月24日晚，记者在嘉兴市常秀街探花餐厅看到，店里有17桌客人，11桌点了268元的双层炭火牛蛙。餐厅负责人傅佳佳向记者抱怨，如果周围没有越来越多的炭火牛娃店，网络名人牛娃的订单率可以更高。

除上述网络名人单品外，网络名人餐厅也如雨后春笋般涌现在河城街头巷尾。如方便面食堂，已落地嘉兴，数量不断增加。据保守估计，仅嘉兴市区就有近10家方便面食堂。

所有产品都走特殊路线

记者走访发现，网络名人餐厅往往依靠单一产品对消费者，尤其是年轻人有很强的吸引力。同样的食材包装后呈现出新的面貌，让消费者满足舌尖，产生“记忆点”。

嘉兴市区风强路上，一家人名叫“FLYNOODLES“时尚餐厅吸引了许多年轻人“打卡”。只要你走进商店，你就会发现，虽然名字不同，但FLYNODLES餐厅是一家类似于方便面食堂的餐厅，主要是方便面。

FLYNODLES餐厅负责人朱天妃告诉记者：“我们店里的方便面来自世界各地，有160多种，一个月内不会重样。”。在追求有趣精致的今天，方便面包装后也可以变得清新脱俗。

方便面是经典方便的食物之一，但如何让它有独特的味道和“记忆点”呢？FLYNODLES餐厅的做法是将肉类、蔬菜、海鲜等丰富的调味料融入烹饪过程中，再加上新鲜煮沸的汤底，使方便面不再“低端”，身份呈现出新的面貌。

记者了解到，FLYNODLES餐厅最便宜的方便面价格超过20元，最昂贵的日本品牌方便面价格高达118元，如果加上调味品的钱，吃一碗方便面的“价格”真的不低。但据朱天妃说，自餐厅开业一个多月以来，一直有很多美食家来品尝新鲜食品。”在开业期间，每天卖300碗不是问题。”

菜肴有自己的特点，随之而来的话题可以在信息泛滥的时代脱颖而出。网络名人餐厅的另一个主要“杀戮动作”是善于走“场景消费”路线。场景不仅是产品带来的感觉，也是整个品牌文化的外部输出理念。

FLYNODLES记者、材料、花卉探索等餐厅发现，精致的商店装饰、暖灯和各种菜肴，都是美食家发送朋友圈的好材料。现在，在年轻人中有一句非常流行的话，“外表水平就是正义”，我们不评论这种观点是否正确，但它确实代表了年轻人的选择态度，消费者不仅喜欢产品本身，而且喜欢产品的场景氛围。

生命周期往往不长

由于年轻人的消费偏好，网络名人餐厅的兴起逐渐成为当前消费的主力军和企业眼中的“钱袋”。网络名人餐厅的“强大”是知道如何做好，所以有各种各样的菜肴和独特的装饰布局，所以，问题来了：网络名人餐厅如此了解年轻消费者群体的心理，为什么总是给人一种生命周期不长的感觉？

在嘉兴市区，近年来关闭的网络名人餐饮企业数不胜数。彻思叔叔很高兴见到你，85度C、糖纸甜点。。。网络名人餐饮似乎一夜之间走红，一夜之间走下祭坛，使餐饮业陷入深深的恐惧，从蜂拥而至。一些业内人士甚至告诉记者，“网络名人”正成为餐饮业的一个敏感词。

在众多网络名人类型中，网络名人餐饮往往是企业家最触手可及的类型。记者在走访中了解到，网络名人餐饮的老板相当一部分是跨境餐饮人，开餐厅只是副业。他们擅长“讲故事”和“讲感情”，却忽略了产品对品牌的影响，很难形成回购的局面。

在网络名人餐饮市场，品牌追随潮流的现象也很严重。以方便面食堂为例，同一个名字，但属于不同的品牌，真假，难以捉摸。品牌与品牌之间的竞争，品类与品类之间的竞争，加上差异化管理不明显，网络名人餐厅难以继续流行。

此外，餐饮业似乎进入门槛不高，但近年来租金、劳动力和配料成本一直很高，网络名人餐厅的装修标准与“高标准”一致。一旦客流下降，运营将面临“巨大的压力”。

餐饮也需要回归本质

人们常说，热会死，背后的意义实际上是，某件事过度透支了他们的能量，或者获得了他们难以忍受的声誉。这个解释，对于那些孤独的网络名人餐饮，是完美的。

那么，我们如何才能成为一个长期的“网络名人”呢？嘉兴当地网络名人餐饮品牌——金小悦餐厅创始人盛静怡，对于餐饮企业，餐饮需要回归本质，“品味、服务、环境是餐厅的核心竞争力，只巩固产品实力，服务，让顾客每次进入店都能保持新鲜，更好地与竞争对手竞争。”

记者了解到，盛静怡创立的金小悦餐厅目前在市级有12家门店，去年吸引了470万客流。除了丰富的菜肴和口味外，金小悦餐厅在互联网、自媒体等媒体上的品牌传播也令人印象深刻。“对于传统餐饮企业来说，酒不怕巷子深的时代已经过去，网络名人餐厅的营销手段和模式值得传统餐饮企业借鉴。”

“当然，利用互联网进行品牌传播也是一把‘双刃剑’。”盛静怡说，归根结底，做生意应该回归商业的本质。目前，“工匠”精神正在大力倡导，餐饮从业者也需要保持“独创性”。如果他们不跟上《纽约时报》的步伐，不断创新，提供高质量的产品，无论是“网络名人”还是“老品牌”，他们都将无法打破繁荣和衰落的命运。

原作者樊根苗(原标题“禾城网红餐厅有多少你“打卡”？

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