光谷金田西路饼子哪家最正宗，光谷金田西路饼子营业到几点
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最近总听朋友念叨光谷金田西路的饼子，说是一口咬下去酥得掉渣，馅儿还特别足。可等我真跑去想吃的时候，发现整条街少说有七八家饼子铺，招牌都差不多，这下可犯了难——到底哪家才是老字号？
一、金田西路的饼子江湖
要说这条街的饼子店，有个挺有意思的现象。虽然都打着“传统手工”的旗号，但仔细看会发现，有些店铺的师傅明显是新手，揉面手法看着就生疏。最离谱的是有家店，我亲眼看见他们从冰柜里拿出现成的冷冻饼胚，这还谈什么现做现卖？
不过话说回来，倒也不能全怪商家。现在人工成本这么高，真要完全手工制作，一个饼子卖二十块都算良心价。具体这些店铺的供应链是怎么运作的，咱普通消费者还真摸不透。
二、凌晨两点的烟火气
记得有次加班到凌晨，路过金田西路时意外发现，有家不起眼的小铺子还亮着灯。老板是个五十来岁的大叔，他说自己这家店开了十八年，每天营业到凌晨三点，专做夜班司机的生意。
他家的饼子有个特点，面皮偏厚但特别劲道。据说是用老面发酵的，虽然等待时间要长些，但那股麦香味确实和速发酵母的不一样。不过现在年轻人可能吃不惯，总觉得不够“酥脆”，这或许暗示着传统手艺正在流失。
三、藏在菜市场里的惊喜
顺着金田西路往南走五百米，有个菜市场最里头藏着家饼子铺。没有招牌，就支了个铁皮棚子，但每天早上七点准时排长队。他家的梅干菜肉饼是一绝，咸香里带着微甜，关键是馅料给得特别实在。
有次我好奇问老板娘配方，她倒是爽快：“没啥秘方，就是梅干菜要提前泡足十二个小时。”不过具体怎么把控泡发时间，她笑着摆摆手说这是吃饭的家伙，不能细说。
四、新派饼子的突围战
现在金田西路也冒出来几家“网红饼子”，搞什么芝士榴莲馅、黑松露牛肉馅。价格是传统饼子的三倍，但意外地挺受年轻人欢迎。有次我买了个尝鲜，味道嘛...该怎么说呢，创新是好事，但总觉得少了点饼子该有的烟火气。
最让我纳闷的是，这些新派店铺虽然装修精致，但往往开不过半年就换招牌。反倒是那些看起来破旧的老店，一开就是十几年。或许餐饮这个行当，终究还是要靠味道说话。
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