黄陂区饼子街哪家烧饼最正宗，黄陂区饼子街老字号美食推荐
黄陂区饼子街哪家烧饼最正宗，黄陂区饼子街老字号美食推荐
黄陂区饼子街哪家烧饼最正宗，黄陂区饼子街老字号美食推荐
要说武汉的烟火气啊，黄陂区饼子街绝对算得上是个活标本。大清早的，整条街都飘着面香，各家铺子门口排队的街坊能把马路堵得水泄不通。但你说怪不怪，明明都是做烧饼的，有的店能开三十年不倒，有的三个月就关门大吉...
老面发酵的玄学
饼子街西头那家"刘记"，天没亮就和面。老师傅说要用隔夜老面，可这老面到底该发多久？有人说八小时刚刚好，有人坚持十二小时才够味儿。我亲眼见过两家店用同样的面粉，做出来的饼一个像发糕，一个硬得能砸核桃。这事儿吧，或许暗示着发酵时间不是唯一标准，温度湿度这些门道，连老师傅都说不清。
（突然压低声音）不过话说回来，现在有些店偷偷用酵母粉，那速度是快了，可吃着总少了点麦香味儿...
铁鏊子的温度密码
王婆烧饼铺的鏊子用了二十年，黑得发亮。有次我凌晨四点去蹲点，看见她拿面团在鏊子上试温，啪地贴上去三秒就揭下来——这是在读温度呢！现在新开的店都用电子温控，可烙出来的饼就是差点意思。具体为啥传统方法更准，搞机械工程的表弟也说不出个所以然。
芝麻酱的暗战
整条街就数"李记"的芝麻酱最稠，老板说这是祖传的石磨手艺。但去年有顾客发现，他家后厨其实藏着台破壁机...这事儿闹得挺大，结果你猜怎么着？生意反而更好了！街尾那家真正用石磨的"张老憨"，倒因为出酱太慢经常断货。
藏在皱纹里的秘方
最绝的是街中间的"徐老太"，八十多岁还亲自擀面。有次我见她往面团里撒了把灰不溜秋的粉末，问是啥香料，老太太笑得满脸褶子："这是观音土，我太奶奶那辈传下来的"。后来食药监来检查，发现就是普通碱面，但你说怪不怪，她家饼就是比别人家多股回甘。
（突然拍大腿）对了！前阵子有美食博主说尝出十三香的味道，结果被街坊们笑掉大牙——这条街做饼的谁用香料啊，那不成烧鸡了么！
新派老派的江湖
现在年轻人开的"饼子实验室"，搞什么榴莲芝士馅、黑松露烧饼。开张时老头老太们直撇嘴，可人家美团外卖单子天天爆单。倒是传统派里，"赵师傅"去年给儿子接手后，突然开始卖网红脏脏饼，把老主顾气得够呛。
要说这条街最稳的，还得是转角那家没招牌的铺子。三十年来就卖两种饼：甜的和咸的。有次我问老板为啥不创新，他边揉面边嘟囔："面粉涨价、芝麻涨价、连煤球都涨价，能把老味道守住就不错喽..."
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