黄岩柔桥鸡窝哪里最正宗，黄岩柔桥鸡窝本地人推荐去哪家
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黄岩柔桥鸡窝哪里最正宗，黄岩柔桥鸡窝本地人推荐去哪家
最近总听朋友念叨黄岩柔桥的鸡窝特别火，说是那种老底子的味道。我寻思着，这年头能让人排队吃的店不多了，得去探探路。结果到了地方一看，好家伙，整条街都是打着"柔桥鸡窝"招牌的店，这可把我整不会了。
老店新开还是新店冒牌？
柔桥这片儿最早做鸡窝的，据说是王师傅那家。老爷子从八十年代就开始摆摊，用的是祖传的砂锅炖法。不过话说回来，现在街上那些"三十年老店"的招牌，十个有八个都是去年才挂上的。我特意问了几个本地大爷，他们支支吾吾的，最后就说了句"现在这些店啊，跟以前那个味儿不太一样咯"。
砂锅里的门道
正宗的柔桥鸡窝得用特制的陶土砂锅，火候要文火慢炖六个钟头。现在的店为了翻台快，好多都改高压锅了。虽然吃起来也挺嫩，但那种砂锅特有的焦香味儿就没了。有个老师傅偷偷告诉我，现在连鸡都不是本地散养的，都是冷冻货。这话是真是假我不敢打包票，但确实发现有些店的鸡肉吃起来特别柴。
调料里的猫腻
最地道的做法是用黄酒代替水，配上老姜和秘制酱料。现在有些店为了省成本，黄酒换成料酒，还猛加味精。我连着试了三家，有一家的汤喝完嘴巴特别干，这或许暗示他们调料里加了什么不该加的东西。不过具体用的什么配方，各家都捂得严严实实的，外人根本打听不到。
本地人的秘密据点
转悠了两天，终于在一个菜市场后头找到家不起眼的小店。老板娘说她们家做了二十多年，用的还是传统做法。鸡肉确实不一样，连鸡皮都是Q弹的。问起为什么不开在大街上，她笑着说："做给街坊吃的，要那么大门面干啥？"这话听着实在，但具体是不是真材实料，可能还得常吃的熟客才说得准。
游客容易踩的坑
景区附近那些装修豪华的"柔桥鸡窝总店"，十个有九个是专门宰游客的。有家店把普通鸡汤卖到188一锅，还说是"非遗传承"。我特意查了资料，柔桥鸡窝根本不在非遗名录里。不过话说回来，现在很多游客就吃这套，觉得贵的就是好的。
怎么挑到正宗的
看三点最管用：一是看客人，本地人多的准没错；二是闻味道，正宗的汤应该有淡淡的酒香；三是问价格，超过120一锅的基本都是坑。当然啦，这个标准可能有点绝对，毕竟现在物价涨得厉害。但那些要价特别离谱的，肯定有问题。
最后的良心推荐
要我推荐的话，菜市场后面那家和王师傅徒弟开的店都还行。虽然比不上最早的味道，但在现在这个大环境下，能坚持用砂锅慢炖的已经很难得了。具体地址我就不写了，免得又被资本盯上搞连锁。有兴趣的可以私信问我，不过得说清楚，我也不是天天去，可能信息会有延迟。
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