餐厅从商场“回归”街巷，为什么社区店“香”？

午餐高峰时段，海珠同创汇店的“物只卤鹅”店里挤满了客人。“95后”店长李泳浩一直很忙。“我们主要提供简单的用餐，消费者主要是在公园周围工作的白领。”目前，“物只卤鹅”已在全国开设300多家门店。佛山喝茶服务。

在江渔儿天河东浦店，下午高峰后，工作人员肖根据当天的营业额下了第二天的原材料。“社区店离消费者更近。疫情过后，大家都喜欢去店里享受美食。现在店里大约有60%的大厅食物。”。

将湘菜干锅牛蛙带到广州，成名的“青蛙”也计划以社区商店为发展方向。“社区商店规模小，复制快，可以实现商店的快速扩张。”广州餐饮品牌负责人张金对未来的发展充满信心。佛山24小时上门茶。

近两年来，在疫情冲击和消费升级的背景下，一批新的餐饮品牌从“高大”的商场和写字楼“掉船头”进入街头巷尾，更贴近消费者生活圈。小而美、小而专、小而精的社区餐饮在疫情下表现出不同的顽强生命力。佛山自带工作室的茶。

“商场关门了，客人少了，但成本没有下降。”广州预约茶微信。

“2019年，业内有一种说法，餐饮业将迎来10年的黄金发展。”青蛙来到广州，从事餐饮业多年，明显感受到疫情给餐饮业带来的深刻变化。

突如其来的疫情让所有人都措手不及。直到现在，很多像张进这样的餐饮人士，在疫情防控规范化的条件下，仍在寻找适合门店发展的最佳途径。广佛喝茶资源。

“仅在今年，我们就经历了多个城市疫情的应对。消费者不能出去，商场关门了，客人少了，租金和劳动力还是要照顾的。张进说：“当购物中心关闭时，我们将首先确保所有商店的材料能够快速处理和消化。如果我们能做外卖，我们可以做更多的外卖。一旦大厅的食物恢复，我们就可以快速从线上转移到线下商店，让顾客在商店消费，这也使我们的商店经常成为同一个购物中心最快的品牌商店之一。”

人间烟花最能抚摸凡人的心。餐饮业作为烟花最多的行业，发展极度依赖人流。受疫情影响，商场关闭，客人消失，但餐厅租金仍需支付，员工工资仍需支付。此外，疫情防控期间，物流受阻，部分食材原料成本上升，很多餐饮难以维持，部分餐饮企业甚至陷入关闭困境。

“受上游生产企业和物流的影响，我们的食材几乎每个月、有时甚至每天都有不同的价格。比如鱼的价格一直居高不下，大豆油的价格一直在上涨。”江渔儿品牌负责人孙云表示，疫情不仅给餐饮业带来了客流的下降，也带来了各种成本的上升。

物只卤鹅集团联合创始人姚凯琳也明显感受到疫情对餐饮业的影响。这家餐厅成立于2016年，原本是从小店开始的，疫情初期是物只卤鹅的关键发展期。广佛高端喝茶预约。

“疫情改变了我们店铺模式的打磨方式。疫情来临后，如果一些超市和写字楼的商店紧紧依靠快餐和简单的食物，往往因为成本高而难以生存。所以我们从2019年开始转移到社区商店，更接近消费者。”

物流不良和原材料成本的上升也迫使餐饮企业不断提高供应链能力。”我们目前正在建设一家食品加工厂。一方面，我们可以稳定原材料的供应，也可以朝着预制菜肴的方向布局。”广州新茶VX。

在姚凯琳看来，餐饮业本身就是一个更新频率更高的行业，有的商家不断进入，有的商家不断被淘汰。“疫情过后，我们的一些商店关门了。目前存活率保持在90%，整体以社区卤味店模式为主，存活率相对较高。”

“店虽小，但质量不能马虎”

没有一只鹅能活着离开潮汕——这句略带戏谑的话是对潮汕卤鹅最大的赞美。汕头澄海的“狮头鹅”用秘制卤水技法腌制，放在商店的透明窗户里。客人进店下单时，工作室的师傅立即将卤鹅切成细片，配上特制的泡菜和白米。不到五分钟，一碗香喷喷的招牌卤鹅饭就送给顾客了。

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“我们店主要以快餐、切料、外卖为主，每天统一冷链配送菜品，到店再加工。“中午，餐厅迎来了午市高峰，李泳浩正忙着在门口迎宾，带领食客进店就座。潮汕菜一直深受老广的喜爱。他负责的商店位于广州市海珠区同创汇工业园。每天午餐和晚餐市场，许多在周围工作的年轻人都会选择在这里吃饭。一些周围的居民特别来商店买炖鸡、炖猪手、炖鸭和其他炖菜，并把它们带回家“添加食物”。

在过去的两年里，由几位90后潮汕年轻人共同创业的“物只卤鹅”从一家外卖店开始。到目前为止，珠江三角洲的工业园区和居民区已经布局了300多家门店，预计年底门店数量将达到500家。

海纳百川，宽容大。在广东，川菜、湘菜、鲁菜、赣菜都能找到一席之地。这些来自世界各地的菜肴在这个市场上融合、碰撞、创新，也成就了“广东食品”的美誉。在这片“吃”文明的土地上，无论什么菜系，无论什么店面规模，只要足够“好吃”，足够安全，就能俘获广东人的胃。

奶白色浓汤，无骨嫩滑的鲈鱼肉片，微酸辣酸菜鱼。。。四川风味的“江渔儿”泡菜鱼以其新鲜的食材、传统的老汤技术和足够的锅气，在众多川菜品牌中“杀出重围”。“每家店的设计风格与主菜单基本相同，顾客来不同的店都能体验到同样的品质。”孙云说。

“江渔儿”在成立不到两年的时间里，就开设了100多家连锁店，“社区商店让我们能够准确地与家庭消费群体和年轻白领联系起来。今年上半年，新开了40-50家加盟店。”孙云表示，该品牌社区商店目前主要集中在以广佛为中心的华南地区，未来计划向华东发展。

青蛙起源于长沙摊位的干锅牛蛙。如今，“牛蛙”总部已在深圳定居，不仅赢得了广东人的心，而且在全国90多个城市开设了340多家门店。今年，该品牌的社区商店也进入了实质性的扩张阶段。目前，已有两家小商店准备好建设。预计东莞青蛙社区商店将于7月开业。广佛高端喝茶。

将“墙香”潮汕卤水带到北京、上海、广州；将长沙街道干锅标准化出口到广东南部；让川菜泡菜鱼成为全国流行的食物。与过去的传统餐厅不同，虽然社区商店很小，但在成分选择和生产上并不粗心，甚至比传统的购物中心商店更注重标准化，让消费者在不同的商店感受到同样的安全、质量和服务。

“走进社区就是贴近消费者”

食物对人民来说是最重要的。餐饮企业在疫情下首先受到冲击，也是第一个复苏的行业之一。

“疫情影响餐饮，但知名品牌或连锁餐饮表现相对强劲。”戴德梁兴研究院副院长、华南区研究部董事张晓端表示，以广州为例，餐饮业仍是市场吸纳的主力军，今年第一季度新开店数量占广州市的45.8%。连锁品牌和本土少数民族品牌都在积极拓展版图。

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餐厅注重人流。可以说，在过去的很长一段时间里，在家庭聚集、人流量大的社区开业是餐厅最初的形式，比如大摊位。疫情过后，越来越多的办公楼、商场路线的餐厅开始重新青睐这种更贴近家庭消费一线的形式。深圳附近人200快餐联系。

为什么餐饮进入社区这么“香”？在红餐品牌研究所专家范宁看来，社区店小而精，小而美，资产轻，管理灵活是关键。“近年来，人们的消费习惯发生了重大变化，社交圈和生活半径缩短，居家时间增加，而社区和公园的小店就在身边，正好满足了人们就近出行的需求。进入社区其实更贴近消费者。”佛山喝茶工作室。

对经营者而言，社区小店投资少，功能多，贴近消费者，反而增强了抗风险能力。

姚凯林吸取了深刻的教训。创业时，“物只卤鹅”尝试了商场的店铺模式，但由于租金昂贵、劳动力成本高、商场客流影响大等原因，很多时间都很难维持。后来，创业团队转型为社区商店。经过两年多的探索，他们终于找到了一条合适的道路。”店面积小，每家店约2-3人，劳动力和店面租金也大幅下降。”姚凯林说。

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此外，社区商店的商业模式是灵活的，“大厅食物 外卖 “外带”的结合拓宽了收入渠道，具有较强的抗风险能力。目前，外卖已经成为许多餐馆的“标准”。许多品牌商店通过微信小程序和第三方外卖平台接受订单，然后由最近的商店配餐和送餐，社区商店只适合服务于周边半径约3公里的客户。据江渔儿东浦店负责人介绍，该店平日可收到130份外卖单，节假日收到的订单数量增加到180份，给该店带来了40%的收入。

青蛙还将社区商店作为未来发展的关键方向。”我们目前正在做一个投资150万-200万元的小型模型版本的商店。投资低，扩张速度快，租金和劳动力成本都相对较低。”张金说。

范宁认为，餐饮业随时都有机会，但探索机会需要准确把握市场趋势和自身定位。”从主要品牌布局社区商店不难看出，社区餐厅迎来了良好的发展机遇。未来，餐饮社区商店模式能产生什么样的能量值得期待。”

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【记者】欧志葵宾红霞

【实习生】黄凯欣佛山喝茶网。

【作者】欧志葵；宾红霞；

【来源】南方报业传媒集团南方 客户端

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