天津4名厨师24小时在酒店 为一线人员准备可口饭菜

新型冠状病毒感染的肺炎疫情快报

天津北方网讯：从2月23日18时起，天津首次实现24小时无新增新冠肺炎确诊病例，但在疫情前线坚守的工作人员们丝毫不敢放松。居民社区的门口依然有人日夜坚守，医学观察点内也还有很多人在隔离。京津宾馆的厨师李力宏，最近一段时间一直24小时留在酒店内，他和同事们每天要为约两百人准备饭菜，口味、温度、质量，这三个词是他最关心的事。

每天采购100斤食材

作为央企驻津单位，坐落于河西区宾馆南道的京津宾馆从2月9日开始接到友谊路街19个街道的订餐工作，每天中午要为140多名在社区门前值守的一线工作人员提供午餐。而从2月16日起，京津宾馆又接到了一个订餐需求——中建三局援建武汉火神山、雷神山医院返津的25名人员，居住在附近某民营酒店内，需要京津宾馆每天为他们提供一日三餐。

“我们每天要保障200人的用餐数量，食品安全是头等大事。”京津宾馆餐饮部经理李秀存在接受记者采访时表示，为了保证食材新鲜，所有的蔬菜和肉类以及海鲜产品，他们都坚持一天一采购，所有的主辅料加在一起，要在100斤左右。

疫情期间，消毒是关键，“每天早晨送菜人员到来后，直接走正门，测体温，然后对他身体喷酒精进行消毒，包括鞋底也会消毒。”李秀存介绍说，然后他们会将装菜的箱子打开，对蔬菜的外包装再进行消毒，最后对现场用84消毒水做消毒。

每隔两天询问用餐感受

“我们是每周日定下一周的菜单，保证每天不重样。”李力宏介绍说，虽然是盒饭，但是做起来却并不轻松。每盒饭菜他们会保证一道主荤菜，一道荤素搭配菜，还有一道素菜，做到营养均衡。主荤菜方面，主要会选择猪肉、牛肉和羊肉，另外还有一些海鱼，素菜则主要选择芹菜、西蓝花、菜心和娃娃菜。“因为这些蔬菜在经过饭盒闷过后，不会蔫了，吃着口感好。”李力宏说。

李秀存每隔两天，都会电话询问一下用餐者的感受。“比如前几天就有人提过米饭太多了，他们吃不了会造成浪费，然后还有人反映素菜的量有一些少，我们也会加量。”李秀存介绍说，中建三局返津的人员，有一些人习惯吃海鲜，就提要求能不能增加一些海鱼，最近他们就在盒饭里增加了龙利鱼和鲽鱼。还有的人喜欢偏辣些的菜，他们也都会及时调整。为了照顾到大多数人的用餐需求，同时兼顾少数人的口味，李秀存还特别采购了一批豆豉鲮鱼罐头，随餐送给有需求的人，她还计划着这几天再去买点辣味的午餐肉。

为了增加维生素，在每天的随餐中，他们还特别准备了水果和酸奶，包括常见的苹果、香蕉，还有去火润嗓的香梨和小冰糖橘等。

流水作业尽力保温

昨日10时30分，记者在京津宾馆采访时，他们的菜品恰好出锅，8名服务员正手脚麻利地将菜品和主食装盒，饭盒被放进带有不同社区名字的保温箱里。

每个白色塑料饭盒上都贴有一张黄色小鸭子造型的手写爱心卡。“你们用爱和勇气诠释了温情，京津宾馆全体员工向您致敬！祝用餐愉快。”

“为了保证送餐温度，我们4名厨师都要在上午10点半左右把菜炒好，米饭这时也蒸好了，全都是最热的，然后大家一起上阵，以最快的速度把饭菜盛好装盒，再放进保温箱里。”李力宏介绍说，从菜品出锅到保温箱下楼，大概只用15分钟。11时左右，社区的工作人员会准时来拉走饭菜。

这样快速的流程，源自大量人力的付出。“我们厨房现在还有4名厨师，他们始终就没离开过酒店。”李秀存表示，由于这次疫情来得比较突然，所以餐饮部的职工基本上就为了准备年夜饭都没回家，所以这批大概13个人，就成了每天的中坚力量。另外居住在本市的职工，以及各部门的经理，凡是中午能赶来的，都会来帮忙配餐，整体人数能达到20人左右。

赔钱也要坚持下去

目前京津宾馆每天提供的200份盒饭，仍然处于赔钱状态。“因为疫情初期，所有的原材料价格都比较高，比如说我们可能想用一些便宜类的菜，但是市场上没有。”李秀存解释说，春节期间本来菜价就比较贵，再加上一时之间需求量猛增，连饭盒的采购都成了难题。

“起初一盒饭我们要赔4-5块钱，现在的话能持平。”李秀存表示，虽然赔钱，但他们也要坚持下去。因为现在包括医护人员和社区工作人员都还在一线坚守，作为央企驻津单位，他们也要承担起社会责任，做出自己应有的贡献。（津云新闻）

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