化危为机 徐州老字号“新活法”

没过多久，马市街其他三个老字号的运营收入就达到了同期近90%。徐报融媒记者周杰拍摄

◎徐融媒记者李梦虎陆明

突如其来的新冠肺炎疫情打破了原有的生产生活模式，徐州老字号也未能幸免。但是老字号就是老字号，他们不等不靠，创新发展，终于在最美的世界里迎来了华枝春满。

创新思维求发展，线上线下齐心协力

70多岁的曹念岩是徐州金悦饮食服务有限公司的掌舵人。他拥有两个中国老字号，两来风和江苏老字号三珍斋，都是受疫情影响较大的餐饮企业。

“是的，影响很大。因为春节是老字号收入最黄金的时期，我们也做了最充分的准备，但1月26日暂停营业的事实让所有的准备都变成了泡沫，直接损失了300万元。”

徐州高端喝茶

新冠肺炎疫情不仅打击了餐饮业，也打击了许多社会产业。这种“覆巢下无尽卵”的无奈局面，让曹陷入沉思。

“以前没时间想那么多。我们是老字号。我们什么时候等客人受到这样的委屈？”

以前没受过委屈，不代表以后不会受委屈，做了一辈子餐饮的老人决定出招。

为了为春节消费市场做准备，马市街配备了足够的优质食材，如汤、两来风、三珍斋。由于暂停营业，食材必然会因保存时间长而变质。为此，曹做出了全部销毁的决定。用他的话说，“我们可以失去金钱和物质，但我们不能失去旧品牌的声誉。”

因为是老字号，可以等客人，不需要网上销售。以户部山两家风店为例，一碗辣汤从来没有在网上卖过。但在新冠肺炎疫情的影响下，包子、辣汤、其他汤、馄饨、蒸饺、狮子头、软袋长鱼甚至成桌的老字号美食也开始和美团、饿了么携手送外卖。

“我们的馒头、馄饨和辣汤很受欢迎。三珍斋馄饨的最高纪录是每天卖近3000元。我们的泡菜也卖得很好。为什么？因为我们有口碑。”

说起网上销售业绩，曹念燕高兴地笑了。

开源节流这个词不是一个新词，但在疫情期间，金悦饮食开始考虑和使用，增加了效率，降低了成本，减少了损失。

1月26日停业，2月25日开始外卖，3月14日恢复正餐...这是金悦饮食三大老字号疫情的经营过程。由于网上销售和开源节流的实施，三个老字号的营业收入在恢复正餐后不久就达到了同期的近90%，尤其是七家社区店的销量超过了去年同期。

“我们活了下来。我们没有坐以待毙。我们创新思维求发展，不仅快速高效地复工复产，还获得了疫情带给我们的经验，让企业从此有了更广阔的发展平台。”曹说。

网上销售物流配送线上线下有效衔接

老同昌有90多年的历史，被认证为“中国老字号”近30年。“我们都在店里卖，疫情下没人来买茶。”面对记者的采访，徐州老同昌茶叶有限公司相关负责人表示。

“我们可以暂停营业，但是老茶友该怎么办呢？如果你不能喝那一口，你会感到不舒服吗？”

因为喝茶难，老茶友联系了熟悉的店长，希望以适当的方式买茶喝茶。店长反馈了这个信息，得到的回应是疫情期间开展外卖服务，免费送茶到小区门口。

在此基础上，老字号开始成立微信群，东、南、西、北各建一个，每个群有400多人。此外，11家门店的经理都有自己的茶友微信群，最终有了一定的抗击疫情的能力，至少没有那么严重的影响。

“我们从2月24日开始陆续复工，2月28日全部恢复营业。每年3月中旬，新茶销售是我们经营的黄金时期，所以疫情对新茶销售没有影响。但是我们成立的茶友微信群会继续保留，因为配送渠道多，肯定有助于茶店的发展。”

该负责人最终透露，该公司正在组件在线销售平台上。

从销毁优质食材到疫情期间免费送茶，都展现了老字号的品质和责任。百年老店、中国老字号广济堂所属徐州广济连锁药店有限公司也不多让步。

战争“疫情”一开始，口罩就短缺了。为了减少人与人之间的接触，徐州广济连锁药店有限公司推出了便捷的自动售货机，采用智能零售解决了一套难求的困难，极大地满足了人们的需求。

“没有必要预约。根据放置在身体旁边的购买过程，扫描代码、确认和支付。一袋口罩掉了下来，就像在自助售货机里买饮料一样方便。”

徐州广济连锁药店有限公司运营总监王英表示，自动销售是该公司智能药房的项目之一。去年推出，用于医院和社区的自动药品销售，可以刷医疗保险卡，计划今年再分配30-50张。

“疫情期间，我们通过网上外卖平台和自己的网上商城进行网上销售，通过会员微信群进行网上药品服务，执业药师为患者提供药品咨询和指导；同时，大力开展上门送药服务，增加配送人员为患者配送；还与医院合作，及时为大病患者提供药品，并送往医院，确保疫情期间此类患者的正常治疗。如今，他们的销售额迅速回升，其中广济堂4月份销售额同比增长5%，环比增长33%。4月份，广济连锁药店总销售额同比增长43%，智能药房、特保药房等创新服务项目明显增长。

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