盐城说“煮海为盐”

江苏盐城，一个以盐命名的城市，注定会有太多关于盐的故事。从盐城的盐和城市，我们可以从一个方面了解中国盐文化的历史背景。

很多人对盐城的印象是她的红色符号，因为新四军在这里重建军部，被称为“革命老区”。在很多人眼里，老区自然条件差，生活艰苦。可能大家都不知道的是，盐城一直都很美，水韵悠长，芦荟青青，鸡鸭成群，鱼虾满舱。最让人流连的是水天一色，波光粼粼，荷花点点，池塘浅草，水乡的好景象。事实上，盐城自古以来就比较富裕，现在是典型的鱼米之乡。这里的人世代以水为生，以水为乐，水的灵性体现在盐城人身上。

如今，盐城响水陈家港还有一个灌东盐场，被称为中国东南地区最大的盐场。靠近大海，水是咸的，土壤是腌制的。即使是扑面而来的空气也有浓浓的咸味。炎热的夏天是制作卤煎盐的黄金季节。晒盐工汗流浃背，熟练运用了几代人传承下来的晒盐技术，不断忙碌。他们的肤色充满了艰辛，性格坚韧倔强，口音咸咸。从他们身上，我们可以清楚地看到盐城、盐城人和盐早已注定的命运，也为我们揭示了这幅海盐文化的历史画卷。

盐城是中国历史上著名的海盐产区，“淮盐出，天下咸”。淮盐是世界之珍，是一国之粹，被世人公认。盐城不叫盐城，西汉时期叫盐渎。祖先们在苏北的海滩上“煮海为盐”。为了运出晒出的盐，他们先后挖掘了运盐河，于是有了“煮海兴利，穿渠通运”的海盐文化。盐渎这个名字，直到东晋才改成盐城。当时盐城没有城市，但她有一个生产盐和销售盐的集散地。也许盐城就是这样命名的。

盐城的海是浅海，黄海潮起潮落，淤沙堆积，形成滩涂。据当地人说，海滩每天都会向东延伸，海岸会继续前进，非常适合晒盐。新的盐场建在海上。由于海水不能倒流，旧的盐场逐渐被废弃，成为盐交易的基地，随着时间的推移形成了一个小镇。小镇的名字也离不开海岸的东移，比如上冈、大冈、龙冈、黄沙冈。冈是从岗位演变而来的。冈的意思是亢进。在上面，它实际上是一个高于平面的围土，用来围挡海水土堰。也有直接以堰命名的地方，如南草堰和北草堰。东台、大丰、阜宁、滨海、富安、上冈等城镇是当年的盐交易基地。因此，盐城就是所谓的盐生“城”。

盐城盐渎水韵有荤的吗

盐曾经代表着中华民族的权力和财富，盐能影响历史，决定国运，引发战争。“盐利丰厚，贾人争潮”，盐商“只知自利，不知灶难”，获得暴利，富有敌国。这是历史镜鉴，不应该被遗忘。然而，盐城的海盐文化也是中国文化中独一无二的文化瑰宝。它是盐城几千年来几代盐民用汗水和生命在盐城这片土地上写下的奋斗史诗。

水土养一方人。盐城以盐命名，因盐而兴盛。海盐文化是盐城人的根脉。2000多年盐业发展史是盐城盐味十足、生生不息的文明进化史。盐工来自四面八方，以煮盐为生，南北文化与生活习俗交汇，形成的海盐文化孕育了盐城独特的气质。这里有很多名人和大家，从写《讨曹》的陈琳到海国孤忠的陆秀夫，从平民思想家王根到盐民起义领袖张士诚，从《水浒传》作者施耐庵到书法大师宋曹，从出版大家印水心到著名的盐城“二乔”(胡乔木、乔冠华)，盐城西溪的盐官“三相”吕夷简、晏殊、范仲淹。还有范公堤遗址，串场“运盐河”、草堰古盐运输配送中心、西溪盐仓监管遗址、北极殿遗址都是海盐文化的产物。就连淮剧等地方戏曲和民间谚语也有盐的咸味。盐城的民间传说广为流传，后羿射日、董永、七仙女的传说为妇女和儿童所熟知，代代相传。盐城的饮食文化是自成一派的。虽然它是一种浸泡在盐水中的食物，但它被制成了一种咸而适中的汤，形成了淮扬菜系中独特的盐城派。“盐城八碗”堪称美味佳肴，是舌尖上的一种享受。

在盐城的发展过程中，不得不说，张健100多年前在这里“开垦废炉”的实践，促进了黄海滩生产模式的巨大转变。他已成为从海滩文明向湿地文明转变的先驱。清末，由于盐城滩涂疏浚速度过快，历代盐场离海越来越远，盐场灌溉海水越来越困难。盐城海盐的产量远低于以前。张健请示朝廷后，盐城开幕了一场巨大而深远的“废炉复垦”运动。为了丰富人口，1916年冬天，张健动员3500多户移民到海门、启东等地，1.8万多人到盐城滩种植棉花。到1921年，移民到盐城的人数已经超过10万。到20世纪40年代，这次移民活动已经达到30多万人，占盐城总人口的三分之一。这对盐城后来的发展起到了非常重要的作用。

今天的盐城，城里没有盐场，成了名副其实的现代化城市。但那些流淌了几千年的河流纵横交错，四通八达，一直在湍流，源源不断。这是盐城人的文化命脉。中华人民共和国成立后，盐城逐渐发展起来。城市靠近河流，城市靠近河流，河流穿过城市，河流悠长，城市反映在河流中，像一幅水墨画，贯穿古今，充满气象。四季分明，气候宜人，绿树成荫，鲜花盛开。她被称为“百河之城”和“敞开心扉的地方”。她以崭新的姿态在祖国东部海岸线上绽放。

盐城，因盐而城，以盐兴城，海盐文化的根脉注定了她的城市底蕴和气质。当地文化的根脉一旦消失，矗立在这片土地上的城市就会失去灵魂和愤怒。去过盐城的人都有一种印象，现在的盐城和她的名字相比，“城味”已经很浓了，“盐味”似乎更淡了。然而，令人欣慰的是，近年来，盐城人民正在以抢救、挖掘、保护和传承海盐文化为重大事件，建设中国海盐博物馆，以海盐文化为主色调，不断赋予城市新时代的特色和内涵，将海盐文化与城市建设有机结合，突出盐城地方文化的独特魅力。

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