包粽子手艺传百年食客称赞大料

三代阿姨齐上阵，制作自己的传统枕头粽子。

大粽子是从阿姨们的巧手中做出来的。博罗园洲镇沙头小巷子。

园洲小巷子什么价位

今天是端午节。几天前，每个家庭都在准备做粽子。在河南岸一家微不足道的小商店里，粽子卖了15元，但很多人来网上购买和下订单。一些忠实的粉丝甚至从香港订购了3000个粽子。为什么这家小店的粽子这么贵？记者昨天来到这家小店了解这家热门粽子背后的故事。

“阿姨包粽子”的传统有130多年的历史400块钱3小时上门服务电话。

昨天，记者来到河南岸螺子湖北街的一条小巷，看到周围的粽香吸引了邻居，很多客人都在等着粽子开锅。博罗园洲哪里还有95或98。

这家通常不起眼的小店有一个非常脚踏实地的名字——“阿姨饺子”，但在店前忙碌的是一个年轻温柔的年轻人。他的名字叫李启明，顾名思义，“阿姨饺子”是他阿姨长辈做的饺子。

李启明祖籍博罗县园洲镇。“阿姨做粽子”是他们家的传统，已经传承了130多年。据了解，清末，他的祖父母在端午节为他的家人做粽子。

“1896年，由于生计原因，全家搬到了惠州市，第一代阿姨（爷爷奶奶）也把这个好手艺传给了第二代阿姨（爷爷奶奶）。”李启明说，他们的家人仍然保留着只传递粽子的传统。就这样，他们已经传到了第五代阿姨，也就是李启明的阿姨。他的阿姨（当地人的名字，也就是阿姨的母亲），第三代阿姨今年88岁。

李启明自豪地说：“现在我们店里的三代阿姨还在一起努力延续这一传统，我们的粽子都来自他们的手。”。

粽子近半斤重，用料考究料也足够

走进店里的厨房，记者看到李启明的三代阿姨在热气腾腾的锅炉旁，用娴熟的手法把浓粽子绑在一起，然后放进锅里煮。

这些粽子之所以被称为“壮硕”，是有原因的。“每个粽子体重近半斤。如果有些馅料放得太多，每个粽子近400克。”李启明说，阿姨们包的粽子不仅用料精美，而且制作工艺精美。糯米应提前一晚浸泡6小时，绿豆应浸泡软，粽叶应清洗干净。即使是干瑶柱也应仔细筛选，以提高新鲜度和味道。

李启明说，每天早上6点多，阿姨们都会起床为当天要包的粽子准备其他新鲜馅料。阿姨们不仅注重馅料的美味，还注重更多的材料。

粽子包好后，在煤炉锅里慢慢炖5个小时。配料之间的香味有默契的配合。粽子的香气逐渐从厨房占据了整个商店，飘到了小巷里。

“这么大的粽子里不仅有很多绿豆，还有蛋黄和瑶柱，味道真的很独特。”食客黄先生是“阿姨饺子”的常客。在他看来，虽然一个15元的大肉饺子价格很高，但质量也很高。他和他的家人非常喜欢它。

还在网上销售，接受食客提前10天预订

李启明说，他过去只是为了自己吃饭或帮助亲戚和朋友。”随着粽子在家庭内外的声誉，越来越多的亲戚和朋友要求我们在端午节前后帮忙包粽子。这对当时的我们来说既是好事，也是负担。李启明说，过去端午节前是阿姨们最忙的时候。除了做粽子来满足家人的需要外，他们还为亲戚朋友做粽子。有时他们不得不在短短几天内早起，在黑暗中做3000多个粽子。随着阿姨们年龄的增长，做粽子的体力活逐渐让他们感到有点困难，粽子的馅料实际上使制作粽子的成本越来越高。

经过多方考虑，李启明和父亲商量后提出，最好让自己的粽子走上商业渠道，通过销售解决生产成本问题，同时保证粽子的供应。李启明立即开始树立品牌形象，办理食品营业执照，研究粽子定价等。为了让粽子更符合食客的口味，他还负责和父亲一起调味，和阿姨们一起研究味道。经过一番功夫，现在才有了“阿姨靓粽”这个活招牌。园洲高头村白天有没有。

“为了继续传承这一传统工艺，我的表弟正在跟随阿姨们学习工艺，并在未来取代阿姨，让更多的食客吃和喜欢我们的粽子。”李启明说，看到粽子的销量不断扩大，家人对继承粽子的工艺有了更多的信心。

李启明还透露，他们的粽子不仅在店里卖，还让“阿姨靓粽子”通过网上销售坐在网上快车上。目前，他已经开通了微信平台，接受食客提前10天预订。文本/图本报记者费燕

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