未落实疫情防控措施，威远3家茶坊被处罚

4月6日至7日，威远县公安局城南派出所查处3家茶坊在疫情防控期间未有效落实新冠肺炎疫情防控措施。

据悉，派出所对辖区行业场所进行新冠疫情防控措施落实情况检查时，发现位于严陵镇高笋塘步行街的君逸茶坊、丽景茶坊和盛世茶楼，均未有效落实威远县应对新冠肺炎疫情应急指挥部[2022]2号通告要求，未对来店消费人员实行扫码测温，未实行人员信息台账登记，未配备消毒设施，存在疫情防控风险。

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条第一款第（一）项之规定，威远警方依法对君逸茶坊老板王某、丽景茶坊老板洪某和盛世茶楼老板邓某分别依法处以行政罚款。

疫情就是命令，防控就是责任。威远县公安局有关负责人表示，面对严峻的疫情防控形势，威远公安始终全力以赴，坚守岗位，把疫情防控作为头等大事、重中之重，无论白天黑夜，始终坚守岗位，严守疫情防控防线。

编辑：郑婷婷

在郑州吃早晚茶，金水河上有你看过没听过的故事

▲郑州市大塘餐饮有限公司董事总经理房勇

在采访之前，我做了很多功课，在感受大塘港式茶餐厅品牌文化的同时，被品牌背后一个人的魅力所吸引，他是河南省汽摩协会国家级裁判、国家汽车、摩托车协会二级裁判员，经常客串和出演电影，幽默小视频不计其数，唱歌功力也不在话下，尤其是天南海北的旅游生活，更是让我钦佩不已。他曾说“我不在江湖，但是江湖有我的传说”，今天就让我们走进大塘港式茶餐厅，进一步了解这位多才多艺企业家背后的故事。

▲系列微电影“徽州客栈”开机仪式

粤菜 · 情结

有的人一生总是在徘徊和选择，从没坚持把一件事做下去，当他聊到粤菜的时候，我能感觉到他的那份热爱，那股打心眼里要做好的冲劲儿。他侃侃而谈，讲了很多自己的经历，审时度势，修炼内功，完全清楚自己将来怎样去实施这份与粤菜的不解情缘。

中原品牌会：据了解，您1989年开始从事餐饮行业，并且是粤菜？

房勇：1989年，我从烹饪专业学校毕业，进入丽晶大厦做面点工，自此开启了我与粤菜的不解之缘。丽晶大厦现已拆迁，但在当时它是郑州唯一一家涉外的四星级饭店，旅游局下属单位，以经营粤菜为主。

随后，我相继在香港、广州、澳大利亚等地学习、工作和深造，一方面丰富了自己专业知识，另一方面，也让我对粤菜有了更深刻的理解。特别是在澳大利亚墨尔本食为先酒家工作的四年，是我人生中最难忘的一段学习时光，当时的老师也是广东师傅，所以一直以来我骨子里都是粤菜知识体系。

中原品牌会：从接触粤菜开始，您如何看待粤菜在中原地区的发展？

房勇：在上世纪80年代末、90年代初，粤菜就已经在郑州兴起，除丽晶大厦外，还有海霸王、王子饭店等，均是以粤菜为主的饭店，但在当时并不太被本地人看好，主要是因为当时消费者更喜欢浓香口味，而粤菜比较清淡，以“清、爽、滑、嫩、脆”为主要特色。

随着时代的发展，各种信息传递更为便捷，地域文化差异逐渐融合，同时80、90后新一代年轻人和海归派成长壮大，加速了消费者对海外及沿海城市餐饮的认识，因此，粤菜也逐渐被中原地区人民接受。

其实，在国外的中餐馆中，粤菜占比70%左右，其他的是上海菜、四川菜等，之所以呈现这种趋势，主要是因为粤菜适合任何人口味，以养生滋补为主，不存在辣、咸等方面的限制。

中原品牌会：目前市面上有没有一些比较好的品牌值得学习和借鉴？

房勇：我个人觉得，任何与我们餐饮相关的品牌，都值得借鉴和学习，其中我以香港稻香为主要学习对象，无论是产品把控和研发，还是服务和环境，都完全按照标准化执行，避免运营过程中的好多漏洞。香港稻香，目前在全国有很多家店，它是我内心深处推荐和学习的品牌。

缘于·大塘

远远望去，架在金水河上的大塘像极了一艘古船，老式的装修风格显得古色古香，这家算是郑州最正宗的做广式茶点的餐馆。2004年，它第一次走进人们的视线，别样特色的用餐环境，琳琅满目的早茶茶点，以及纯正新鲜的粤菜小吃，瞬间成为食客们的美食首选之地。

▲大塘水上餐厅

中原品牌会：大塘水上餐厅极具创意和特色，您能谈谈品牌的创立背景吗？

房勇：为了让郑州人吃到更多的美食美味。

总结来看，有两点原因，第一，我们自身在粤菜方面的研究，通过多年的努力，真心希望把更多美食引进中原，丰富大家的美食选择；第二，我们非常看好粤菜在中原地区的发展，当大家的经济基础达到一定条件时，会更注重精神享受，比如健康、环境、氛围等。

中原品牌会：大塘一直在引导一种广式早晚茶文化，现在做的怎么样？

房勇：把广东的茶文化引入中原，让更多人了解、熟悉和接受，一直都是我们的服务理念。

我们从菜品入手，聘请专业的粤菜师傅、烧腊师傅、点心师傅，确保菜品正宗，同时给消费者一些观念上的引导。因为广式早晚茶是南方人的一种生活方式，像一盅两件就是南方人喝早茶的缩影。早茶的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。一壶靓茶，几款美点，足以使忙碌的上班族有份舒适的早餐，愉悦的心情。当然，这也是我们大塘差异化经营的一种策略。目前看来，这种差异化是有效的。

▲招牌虾饺皇

中原品牌会：我觉得大塘每家店都有自己的风格，能简单谈谈吗？

房勇：这主要源于我们的团队和合作伙伴，每当开新店时，大家都会在一起研究，我在香港工作时，觉得他们对于审美和装修非常大胆，会用非常艳丽的颜色进行室内装修，更注重以一个摆件、器皿来提升店面档次，做好顾客享受。而我们传统装修都是以黑白灰，简约为主，基于此，我们打破了传统，对每家店都进行了独一无二的设计。

大塘水上餐厅是中式风格，大塘大上海店是现代风格，大塘他她时代店是抽象风格，东区的锦棠茶苑是茶楼风格，根据消费者的层次、喜好进行店面装修，能够满足不同区域的消费需求和审美。

▲大塘港式茶餐厅（大上海店）

中原品牌会：您非常重视菜品口味，那么您都做过哪些努力呢？

房勇：首先，原材料的品质。大塘全部从广东直接采买运输，保证食材的新鲜和标准，没有人为的改变。

其次，厨师团队的稳定。大塘后厨大部分是广东师傅，我们尽可能让他们适应本地的工作和生活，以完美菜品为共同的目标，通过深厚的企业文化，留住员工。我经常说的一句话，“用人格魅力能留住员工一年，用钱能留住员工三年，只有用企业文化才能留住员工一辈子”。

第三，菜品的更新调整。如果原地踏步，只有死路一条，随着原材料的增多，把食材变成美食呈现给客户，是我们做餐饮的成就感，同时对于厨师来说，通过研发做出新的菜品，能够发挥自身价值。

▲韭王鲜虾肠

餐饮 · 未来

在品牌创立、成长、壮大的过程中，总会有不同形式的困惑，正如房勇一样，但当他认定大塘的未来，发现团队的价值，明确长远的规划，就坚定不移的一步一步往前走。所谓万变不离其宗，相信餐饮行业的未来只会更好。

中原品牌会：在大塘的经营中，是否曾有过一些困惑？

房勇：刚开始，由于人与人、城市与城市有理念上的差距，关于广式茶文化的接受度不一，但是我明白这些需要时间让大家慢慢去适应，不能强行的改变。现在就不同了，好多客户来吃早茶，享受用酒精炉烧水泡茶、吃蒸笼点心的感觉。

此外，当下好多品牌在模仿大塘，但是经营并不是很理想，主要是因为没有抓住核心，那就是产品。相较于装修、服务等，产品一定是第一位，消费者一定是因为产品好才会选择和认可。

中原品牌会：大塘一路成长至今，您觉得至关重要的因素是什么？

房勇：第一，坚持。不管做什么，一定要坚持下去，因为只有结果才能告诉你是对还是错。

第二，团队。所谓团队，不是人在一起，而是心在一起，当你决定做一件事时，大家时刻准备着出发，会暂且放下假期、旅游、陪伴家人等事项。每个人都有优缺点，哪怕缺点多于优点，但只要心在一起，目标一致，那么我就认可，即使你现在能力还有欠缺。

我觉得大塘走到今天，主要就是因为有这样一批骨干分子，一个心在一起的团队。如果大塘是一座大楼的话，那么团队成员无疑是每一块基石，缺少任何一个人，这栋大楼都无法屹立不倒。我常说，大塘的品牌不值钱，值钱的是把大塘做成品牌的这个团队。

第三，珍惜。我们要珍惜身边每一个人，也许他们就是你的有缘人、投资人、合作伙伴、老师、伯乐，甚至是值得结交一生的朋友。

▲郑州市大塘餐饮有限公司董事总经理房勇

中原品牌会：关于大塘，未来的整体规划是什么？

房勇：对于品牌，我们近几年准备做一些调整，未来不是所有店都叫大塘，而只是隶属于大塘餐饮公司，每家店都有自己的品牌故事，逐渐把企业多元化，以一种产品为基础衍生出更多产品，符合更多消费者的需求。

同时，以大塘为核心，争取在郑州、河南做更多的店，让大家吃到正宗的广式茶点，但不是说我们一定要开多少家店，而是要确保每一家店的口碑，因为客人的需求才是我们的需求。

中原品牌会：您觉得未来郑州餐饮的发展方向是什么？

房勇：我做餐饮出身，放在十多年前，餐饮应该是融合多一些，因为当时消费者在菜系、品牌等方面，没有太多的选择，所以对口味、视觉没有太多的要求，只求量大能吃饱。但随着经济生活水平的提高，以及消费者对海外、沿海城市的了解，近几年消费者对品牌和菜品的要求越来越高，因此，目前做餐饮不能什么都做，要做就做专一。

然而，现在餐饮行业有一个不良现象，就是会因为生意不好，把所有好吃的菜品都添加到菜单，不能完全说这样融合不好，但是毕竟多数消费者喜欢去专业的餐厅吃专业的美食。

未来餐饮行业的机会和挑战非常大，专业美食品牌将会越来越突出，并且扎稳脚跟。比如我们商会专业做烩面的品牌，只要踏踏实实坚持下来，将来一定能成功。

关于大塘，让人留下深刻印象的，自然还是美味可口的经典美食。热腾腾的虾饺晶莹粉嫩，胚皮柔韧，虾仁馅心甜脆；叉烧包馅料的鲜香渗入到空气中，勾人食欲；肠粉香滑醇厚，鲜香爽口；凤爪肥美，一吮即化；叉烧肉质软嫩多汁，烧鹅皮焦肉嫩……小编我不是一个对美食特别有研究的人，但是味蕾告诉我应该如此表达。

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