藕夹、荠菜圆、春卷、醉螺...盐城巷深处年味浓郁

年味越来越浓。莲藕夹、荠菜包、肉圆、莲藕粉圆是家家餐桌上不可缺少的美味佳肴。微信私人厨房因其独特的口味而越来越受到公众的青睐。让我们看看这个私人房间的莲藕夹是否唤起了你童年的美食记忆？

隐藏在巷子里的美食藕夹香气浓郁，年味浓郁

前天下午，记者在青年中路的一条小巷里寻找香味。他走得越深，香味就越浓。。。最后，他在一栋两层楼的小楼前停了下来，走进来，看到里面的人正忙着把莲藕夹裹在厨房里，院子里的几个炉子上正在煮汤。记者有些困惑。下午三点钟还没到，但这已经是忙碌晚餐的节奏了。

厨师徐卫华笑着说，微信订单每天都这么多，不忙啊。虽然是私人食品送货，但徐卫华仍然遵循多年的习惯，戴着面具、厨师帽、黑色厨师服装，有序、细致。

“做藕夹，先切藕片，厚度均匀，不能断。塞上葱姜调好的纯肉馅，裹上一层白面浆，放入锅中炸至金黄酥脆。徐卫华说，一个藕夹新鲜出炉。然后将油炸莲藕夹从油锅中取出，沥干油，冷却，最后真空包装。“其实藕夹要趁热吃，一口咬开，馅热腾腾，皮脆，嚼得越多，味道就越好。当我们还是个孩子的时候，我们通常缺乏油和水。春节期间，我们非常喜欢油和肉的莲藕夹。我们甚至吃了十八个，因为莲藕有助于消化的作用，我们不怕被支撑。徐卫华回忆道。记者也忍不住品尝了一个莲藕夹，咬下去，酥脆多汁，莲藕的香味和肉的香味混合在一起，没有油炸食品的油腻。

食材新鲜口味赞微信私房信赖

徐卫华已经做了好几年了，这自然有他简单却神奇的独特秘诀。植物油的温度，肉馅肥瘦的比例，藕夹薄厚，都在他心里。“每天切20斤藕，做馅用五六斤肉。做这么多，直到订完为止。徐卫华告诉记者，“炸莲藕夹圆润金黄，很像以前的铜钱，寓意好吃，所以每年过年都要吃莲藕夹。现在人们的生活节奏很快，但是没有时间去做这个。”

不仅藕夹，徐卫华还做了很多好吃的，荠菜圆、藕粉圆、春卷、醉螺、荠菜包子、肉圆...一切都很受欢迎。这时，做完莲藕夹的徐卫华来到里屋的另一个白案操作室，和爱人朱女士一起包荠菜包，然后把包好的荠菜包在笼子里蒸。记者看到朱女士右手有一个特别红的地方。她笑着说:“包子刚出笼，不小心被烫了。年底太忙了，顾不上。平时不做包子的，应老客户的要求，不能拒绝。”

馒头蒸好后，徐卫华忙着出锅炖牛羊肉，原汁原味飘满了整栋楼。徐卫华说：“这是我自己准备的香料腌制的。朋友们订购一次后，他们来预订年货。”。

盐城传说中的巷子

虽然是为了帮助丈夫，但微信私人菜肴的名字是他姓氏的谐音“猪私人房间”，徐伟华告诉记者，通常菜肴新产品，与客户沟通和其他事情是由情人计划的，他只是全心全意地选择好的成分，做好美味。“现在有太多的食物品种选择，每个人对口味的追求都越来越挑剔。许多老客户也提出了一些建议，如牛肉、羊肉、猪肚和肥香肠是否可以真空包装。有时他们在蔬菜市场上买不到。朱女士说，虽然她很忙，很累，但客户提出这些要求是基于信任，我们无法达到他们的期望。

爱折腾爱钻精湛的厨艺埋深巷

从厨26年开始的徐卫华，是一个拒绝满足现状的人。他开了一家酒店，当了厨师，特别喜欢学习新菜。十多年前创新的菜肴“酥鸡”和“炸虾蛋糕”也出现在《中国厨师》杂志上。

“多年来，我一直厌倦了烹饪生涯。如果我想做私人菜，人们会更容易。我不知道我不能停止这样做。”徐卫华说，这栋小楼是朋友的，因为它在巷子里，价格不贵，地方也很宽敞。从一开始做私人菜，到醉螺醉蟹，再到现在的各种卤肉制品，现在品种太多了，我都忙得不可开交。许多顾客订购年货基本上是一键匹配的节奏。

“一开始，老鸭汤、老鸡汤、炒腰花、麻辣蟹、炖泥鳅都是我丈夫的特色菜。朋友吃饭感觉很好，然后带朋友，一个接一个，微信添加越来越多的朋友，现在有近3000人。甚至有外国朋友在微信上订购我们的醉螺等美食。“夏天，先生做了南瓜西米露、桂花红豆沙、绿豆汤和热蒜泥小龙虾。朱女士说，虽然丈夫在家里的厨房做饭，但她敢保证食材绝对好，每天的购买量很小，以确保食材的新鲜度。朱女士认为，微信私家菜完全靠口味和食材取胜。如果你一直用新鲜的食材来保证质量，你一定会得到大家的信任。许多朋友吃了我们家的菜后，都说先生精湛的厨艺在这里埋没了。“几年后，我想在这里拆除它。我想找一个新的项目来做，或者出去继续学习。厨师真的活到老学到老。徐卫华说。

记者谷蓉

本文心得: