【奔流文化·闲谭】老兰州人喝茶！

2022年底，中国传统茶叶制作技术及相关习俗被列入人类非物质文化遗产名录。许多线上和线下文章都解释和解读了中国悠久的茶文化。作者不擅长茶道。让我们从记忆中挑选两三个关于老兰州人喝茶的片段，看看中国人对茶的热爱。

过去不如烟，从80多年前开始。中华民国旅游专家孟述祖在抗日战争期间游览甘肃，对陇右的风土人情有很多叙述。在《西北花絮》一书中，他专门以“茶”为题，留下了老兰州人喝罐罐茶的难得记录。全国各地喝茶上课群。

那是兰州郊外的一家客栈，炕上放着一盆炭火——这是标准的——既可以用来点旱烟，也可以用来煮茶。在孟述祖的作品中，煮茶的器具与西北大汉的豪饮气相去甚远:“一个竹管状的小砂罐，像鸟笼里喂鸟的罐子一样粗，一样高，三两罐水不够一口喝，好得罐子小，炭火猛，放在上面就沸腾。”。晚上，孟述祖和店主谈了兴趣，虚心求教；店主一时痒痒的，受不了老孟继续“摇车”，于是亲自演示，全套操作如流水，让老孟大开眼界。兰州高端茶联系方式。

老兰州人自己做罐罐茶有一套讲究，关键在于手法。第一种是处理茶叶，只见店主把一撮茶叶放在掌心，“三揉两搓，茶叶磨碎，所以小心翼翼地放进小沙罐里”。然后倒水，因为水盛在水壶里，水壶又大又小。如果你直接从水壶里倒水，很容易溢出，所以你必须用一个小勺子从水壶里舀水，放进水箱里。老孟生动地将其比作“通过小勺子渡船程序”。然后在炭火盆中选择合适的位置，眼病迅速将小砂罐放在火上。很快，但看到热气沸腾，茶叶沿着罐口在泡沫中上下翻腾，真的很好看。老孟的描写更是诗意：“无数的泡沫在罐子里形成和破裂，发出有节奏的声音，非常优美。“泡沫向上涌动，“渴望出来”，老孟知道他垂涎已久的罐茶即将成功，迫不及待地伸出手去，但害怕炭火热，忍不住气馁；此时，烹饪兰州罐茶是最考验的一步，我看到店主不慌不忙，只是轻轻拿，已经稳定在手里，老孟钦佩地写道：“这是一个轻巧而熟练的美丽手势，真的不能用秃笔来形容。”上海私人工作室品茶。

兰州喝茶群

对于像老孟这样的南方人来说，观察罐罐茶的烹饪是一种愉快的体验，当他和店主喝酒时，他也学到了很多关于兰州罐罐茶的知识。首先，煮罐茶是日常生活中必不可少的家庭作业，也是必须的，因为包括兰州在内的许多地方基本上依靠天空吃水，收集雨水进入地窖，吃一年，地窖水自然不够新鲜，经常有气味，“必须依靠茶来拯救”。其次，用小砂罐煮茶，首先是避免金属气味，保持茶香味的本质；二是有助于培养细腻的气质，消除粗糙的劣质；第三，砂罐像玩具一样小，因为西北茶很珍贵，所以操作可以防止暴饮暴食的牛喝。老孟晚上喝罐罐茶，听老兰州人讲了一些非常脚踏实地的“金城茶道”，真诚地叹了口气：“用小沙罐煮茶，确实是一种艺术和兴趣，甚至可以作为一种娱乐。”

北京大碗茶是有名的，过去金城也有大众喜闻乐见的大碗茶，但随着时间的推移，这“大碗茶”的身材越来越苗条。清光绪四年(1878)春，左宗棠开放肃王府后花园(节日花园)供人们参观。公园里有几锅茶和一百多碗大碗茶，供游客免费饮用。现在是正规的大碗茶。抗日战争时期，《时人游记》更喜欢兰州盖碗茶，此时的“碗”已经是精致的小茶碗了。根据李昂的《西北散记》，兰州的避暑胜地只有黄河边的茶园和中山林的茶摊，尤其是夏天在黄河边刮碗，这已经是一种民间休闲活动。躺在所谓的“兰州沙发”上——也就是说，在帆布马上看书很舒服。20世纪80年代，作者还年轻。夏天，他和家人一起去五泉山旅游。从今天的五泉广场到铁路路口的路边有很多茶摊。一排玻璃杯里装满了凉茶。杯口覆盖着方形玻璃片以防止灰尘。它类似于一大碗茶，但在这个时候，它已经“缩水”成了一个茶杯；我依稀记得每杯的价格是一毛钱，一饮而尽。多酷的话啊。

说到兰州人每天喝茶，他们还必须写下近年来出现的新事物，那就是把保温桶放在牛肉面馆里，给食客免费喝茶。过去，金城人吃牛大的时候，非常重视喝汤，有仪式感。小时候，我也学会了大人蹲在沟头城墙的根下，吃完面条喝完汤，然后把筷子放在牙齿上。青春期，我曾经追求清汤牛大。在“开始”之前，我喝了几口清汤来温暖我的胃。在那些日子里，一些餐馆还在清汤里滴了几滴芝麻油，吃完后牙齿留下了香味。随着工作和生活节奏的加快，现在许多办公室职员经常早上不喝热水，直接去牛肉面店解决早餐，商店提供免费茶，可以让食客在吃前滋润喉咙，温暖胃，饭后解决油腻，在一定程度上取代吃前喝汤的程序。各店的免费茶多为花茶、茯茶等，一些比较讲究的餐厅还自制枣茶供应，也是吸引食客的一种手段。作者吃牛大的时候，一般喝两杯免费茶都很满意。我也见过食客用大保温杯继续喝。估计老板为了点菜的时候“肉蛋双飞”，睁一只眼闭一只眼。

八十多年前的冬天，老兰州人盘腿上炕、炭火煮茶、小罐细品的名场，令人着迷。三四十年前炎炎夏日，街头巷尾小摊上的杯装凉茶，也曾是金城人解暑的佳品。如今，在吃牛大之前，喝一杯热气腾腾的早茶已经成为兰州牛肉面文化的一部分。自古以来，生活并不容易，但所有的生物都可以从喝茶中享受生活，无论茶、水质和茶具，更与所谓的茶道无关，只是清爽快乐的耳朵。

奔流新闻特别撰稿史勇

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