南宁预制菜销量不错，但“广西产”比例不高

广西新闻网-南方早报南宁讯(记者雷小琴/文游拥军/图)早茶茶点虎皮鸡爪、牛仔骨；快餐外卖点菜率高的卤肉饭、辣鸡饭；晚餐里的蒜排骨、棕榈宝...预制菜加热后可以上桌食用，因其方便而受到青睐。

据业内人士估计，南宁一半以上的快餐店使用预制菜肴，餐厅和餐厅使用预制菜肴的比例在10%~20%之间。据了解，这些预制菜肴大多来自山东、四川、广东、江苏等地，广西本地产品占比相对较小。为什么？记者就此进行了采访。

在南宁的一家超市，市民们正在购买预制菜。

南宁哪里有200的快餐

在售预制菜中很少见到桂菜身影

每个周末，南宁市民王先生总是带着网上购物的柠檬鸭和梅菜回父母家吃饭。“我父母年纪大了。周末家人吃饭的时候，一些预制菜上桌，又快又容易，味道也不差！”

7月30日，记者在南宁市西乡塘区的一家超市看到，这里出售的预制菜有五种:粉蒸肉、沙肉、芽扣肉、菌香鸡，均产于四川，价格在29.9~34.8元之间。在民族大道的一家超市，有15道预制菜在售，价格区间在23~85元，也来自四川。

在一家社区连锁超市，有鸭爪、鸡爪等小吃。店员说，店里卖的本地预制菜有柠檬鸭，但由于保鲜期短，一般采用“网上订购、第二天配送”的服务方式，销量不大。

记者在网上购物平台上搜索“广西预制菜”，看到南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数品种，销量只有200单。安徽预制菜企业月销售额超过6000单。

在南宁从事预制菜销售10年的边先生说，他们公司批发的95%以上的预制菜来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地，不到5%来自广西。“我们做大规模批发。广西预制菜产业发展缓慢，企业少，规模小，不适合购买。”据报道，大蒜排骨、红烧猪手、扣肉、芝麻饼等。经常在宴会上食用，大多是预制菜肴。

在南宁淡村菜市场的一家店里，店员介绍，冰柜里装满了预制菜。

广西企业挺进预制菜新赛道

淡村商贸城是南宁预制菜批发集中的地方。7月30日，记者在淡村商贸城看到，这里销售的预制菜大多来自广东和福建。广西只生产柠檬鸭、蜗牛鸭爪锅等品种，占不到5%。淡村市场董事长冯晓斌认为，广西生产的预制蔬菜销量小、无法走出广西的原因是没有形成产业化、品牌化，小型预制蔬菜企业只能从事当地业务。

与个人和家庭相比，餐馆、餐馆和快餐店对预制菜肴的需求要大得多。自2012年以来，边先生的公司从全国各地购买了8种菜肴和数千种预制菜肴，并在南宁销售。边先生告诉记者：“中国菜不能大规模发展，因为它不能标准化生产。预制菜肴后，中国菜，特别是快餐、早茶、宴会等，可以快速食用，但也可以保持菜肴的统一风味。”

据业内人士预测，到2025年，国内预制菜行业规模预计将上升至6000亿元。广西农产品、畜禽、水产品种类繁多，产量大。预制菜的发展具有良好的资源禀赋，相关人士也在努力打造桂菜预制菜。曾参加2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营的广西人徐东平成立了R&D公司，根据不同地区不同口味的预制菜开展标准化生产培训，开发酸鱼、酸肉、荔浦芋头扣、五谷鸡爪等预制菜肴。南宁某五星级酒店餐饮部主任杨表示，该酒店还计划开发预制菜肴。“预制菜是公司未来的发展方向，正准备把血鸭做成预制菜。南宁一家知名连锁餐厅的创始人王先生说。

既要有规模，又要有创新

消费者普遍认为需要冷藏的预制菜不够新鲜，所以广西的一些餐厅和餐厅在使用预制菜时一般不会提前通知消费者。预制菜好吗？广西烹饪餐饮行业协会著名厨师委员会主席认为，预制菜肴是大规模生产，产品可追溯，冷冻保鲜技术不断创新，使预制菜肴的味道恢复越来越高。因此，越来越多的消费者，特别是年轻消费者，会接受和喜欢预制菜肴。

根据企业调查数据，我国现有预制蔬菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制蔬菜相关企业的注册总体呈上升趋势。从区域分布来看，山东以0.82万家预制蔬菜相关企业排名第一。河南和江苏分别有0.63万家和0.56万家，排名前三。从城市分布的角度来看，深圳在2019年排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等。

广西预制菜产业起步较晚，是否还有机会进入全国市场？广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东东认为，南宁率先发布了三个地方标准：“预制菜”、“预制菜分类”、“预制菜冷链配送操作规范”，为行业标准化、高质量发展提供了基本保障。预制蔬菜产业是一个新兴产业，有许多流行和同质化的产品。广西预制蔬菜企业应抓住广西特色，开发具有特色的创新桂花蔬菜，有机会在行业中脱颖而出。

徐东平同意吴东东的观点。他说：“为什么柠檬鸭不能走出广西？原因是地区以外的消费者不习惯配料的酸味。然后，预制蔬菜企业可以考虑根据不同地区消费者的口味开发辣、咸、甜酱的柠檬鸭。在包装方面，消费者或餐厅的厨师可以通过鸭肉和材料袋的分离，用不同的材料袋炒不同口味的柠檬鸭，形成不同的产品体系。”

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