调查|为什么一个网络名人面包卖28元还这么火？商家和消费者这么说？

七八块钱一个蛋挞，十几块钱一个牛角包...去面包店买两个面包，加一杯咖啡，和吃快餐差不多。面包，一种以粮食作物为原料，经过发酵和烘焙的食物，是不是有点“膨胀”？

记者最近通过街头走访发现，流行商业区的网络名人面包店的面包价格是普通面包店的两倍或更多。业内人士透露，决定面包价格的核心因素是租金，面包店不仅是卖面包的地方，而且逐渐成为年轻人追求时尚氛围的社交场所。

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假如不懂英语，从外观上看，很难知道这是一家面包店。

网红店一个羊角包28元

三里屯太古里，周末中午，烈日当头，在不喝下午茶的时候，一家网红面包店前，人头攒动。事实上，如果导航软件的定位没有反复确定，仅仅从外观上看，就无法将这家被潮牌包围的商店与传统面包店联系起来。店名是英文的，整体色调以黑、白、灰为主，没有任何面包形象的装饰。它更像是一家网络名人餐厅或咖啡馆，而不是面包店。

走进这家面包店，我发现它真的卖咖啡。不仅卖咖啡，还卖果汁、酸奶和清淡沙拉。当然，主要是面包。100克普通羊角包19元，100克覆盆子杏仁羊角包28元，200克早餐吐司37元。一个羊角包和一杯400克拿铁咖啡（33元）大约需要60元。你可以去附近的快餐店吃午饭。东莞三十六技能详解。

即便如此，这家网络名人面包店还是挤满了消费者。“我应该买哪一个？”“我看网上评论...这个！这个！”显然，每个人都是按照地图走，做好准备的。

三里屯有不止一家这样的面包店。事实上，北京的网络名人面包店在繁华的商业区聚集在一起。约附近学生100元3小时。

100米外，还有另一个。这个稍微好一点，有一个中文商店的名字，一眼就能看出这是一个面包店。一个大小相近的普通牛角包的价格是18元。但一旦加上杏仁，它就变成了28元。在三里屯的一家地下超市附近，还有一家，面包的价格也符合周围的趋势，一半的北海道吐司卖28元。

到了南三里屯，也有很多网络名人面包店。这里的客流比太古里少一点，面包的价格也比较低。一家面包店的招牌原味吐司，半份(280克)卖20元。另一家网络名人面包店，原味土司(570克)卖39元。还有一个主要经营牛角的面包店，一个原味牛角卖13元。

在南五环外的一家连锁面包店，将距离拉远至商业区。这里有一个全麦吐司(200克)，只卖11.9元。一个80克的牛角包只卖3元。一个蛋挞卖6.5元。附近人100元3小时。

更远的亦庄开发区，有一家大型面包生产企业，这里的工厂店每天都在卖新鲜的面包。超市卖9元左右的吐司面包(400克)，这里只卖7元左右。

很明显，离核心商业区越远，面包的价格就越低。

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在南五环外，老王经营的面包房和商场一样六岁。池州兴佳200一次安全吗。

老王的面包店位于购物中心的三楼。这是购物中心客流最大的楼层，因为它集中在儿童游乐区、餐饮区和电影院。“这个购物中心的人不多。去年，电影院关门了。今年五一节之前，超市关门了。人少了。”老王说，自开业以来，购物中心的受欢迎程度不是很高。目前，唯一的受欢迎程度集中在三楼。

老王的面包店是一家典型的小店，主要由他自己经营，雇佣了一个人。考虑到客流和周边消费水平，定价很低。蛋挞4元一个，买4个可以打折。这个价格不仅比普通面包店便宜，而且比楼下的肯德基便宜。

“蛋挞大家都知道，我估计会做的朋友都知道成本，饼皮，挞水，很简单。“老王说他涨不了价，商场客流量低。小店主要做回头客，要照顾老顾客的心情。他知道很多面包店的价格比他高，但他也知道“人家在哪里，比不上”。就像电视剧的台词一样——最重要的是什么？Location（位置）！Location！Location！400元4个小时快餐qq。

老王现在很少烤面包，因为面包主要依赖流动客户，而且非常不稳定。他主要是回头客——附近的居民和企业预订蛋糕。”这相对稳定。”他还想去客流量高的购物中心，但他担心成本会更高，“我担心租金负担不起。”

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“你的面包店的价格主要取决于你商店的综合成本。事实上，直率地说，这取决于租金和商店的位置。”网络名人面包特许经销商小李明确表示，位置是决定面包价格的第一要素。

小李的加盟商由影视明星代言，连锁店覆盖全国。从他提供的特许经营材料来看，面包店的装修风格与大多数网络名人面包店非常相似。它还出售欧洲面包、调理面包、网络名人蛋糕、咖啡饮料等。

小李说，公司提供从早期选址到装修、招聘、培训、原材料等一站式服务，到网络名人商店探索、短视频营销，“我们都管理”。谈到面包的定价，小李透露，虽然原材料价格波动较大，但过去两年由公司统一采购和分销的波动并不大。店面装修成本主要受面积影响。至于是装修成网上名人店还是传统面包店，“装修的钱差不多，只是风格的不同”。杭州湾世纪城梦想公寓鸡。

真正影响面包价格的是租金，即面包店的位置和位置。“热门商业区的租金一定很贵。在成本中，产品定价必须更高。”

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60元以上的订单明显增加200一次的快餐。

在3月底结束的2021年中国烘焙食品糖制品行业协会行业高峰发展论坛上，协会会长张九魁感叹疫情对烘焙行业影响很大。然而，其他数据显示，烘焙行业也有繁荣的一面。

根据美团点评发布的《2020年中国烘焙店市场报告》，烘焙行业连锁加速，品牌连锁越大，发展越快，烘焙店也在向混合经营模式迈进。女性消费者占烘焙店消费者性别分布的76.9%，是烘焙店消费者的主流。在年龄分布上，60%以上的烘焙店消费者年龄在25-35岁之间，刚进入职场的年轻人是典型的烘焙店消费者。西式甜品烘焙店在高端价格人均消费中的比例也在上升。从2016年到2019年，60元以上人均消费店的比例一直在增加。

此外，根据《中国烘焙行业年度白皮书》援引美团的数据，2020年2月至4月，面包蛋糕产品消费60元以上的订单占56%，西式甜点产品消费60元以上的订单占28.3%，中式蛋糕产品消费60元以上的订单仅占5.9%。附近人300元1小时快餐。

烘焙专家：面包不再是主食

“决定面包价格的只不过是商店租金、原材料和劳动力。原材料和劳动力确实有一些增长，但在可控范围内，原材料实际上有很多替代品。”

烘焙专家糖宝妈妈经常自己烘焙。她的面包和蛋糕在朋友圈里很有名。她现在只在家做，和亲戚朋友分享。“我也想过开店。经过调查，我被店里的租金吓坏了。”她觉得全职妈妈很难承受店里租金的成本。站在热门商业区的网络名人面包店的租金绝不是普通人能应付的。

糖宝马认为烘焙技术本身的门槛并不高，“说起来很简单，就是原料、发酵、烘焙。你可以自己学习。互联网上有教程。你不必添加凌乱的香料。少放糖，健康。”真正困难的是把一家小面包店变成一家网络名人商店，这是一种营销。200一晚上陪你。

她自己也会去面包店，但不是为了吃，而是为了社交。

“现在几乎每家面包店都会摆几张桌子和椅子，卖一些饮料和甜点。前段时间去了王府井的一家网上名人店，装修漂亮，面包精致，饮料丰富。但是如果不是为了见朋友，我肯定不会一个人去。”在唐宝妈眼里，普通面包是一种意大利面和主食。然而，越来越多的新产品被设计和包装，面包早已不是主食。

“我们不能说面包已经膨胀了，但我们自己的消费观念已经改变了。”她觉得咖啡店、餐厅、书店和其他消费场所不再像以前那样“简单”，“就像一种场景消费，需要一种氛围。在一个受欢迎的地方，被时尚品牌包围，有一个舒适的环境，听音乐，吃一点，喝一点，聊天，想要那种感觉。”200元一次。

北京日报客户来源|记者孙毅

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