平平无奇却惊艳的武夷水仙四面八方

《二韵曹辅寄壑源试烤新茶》

仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉不均匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

龙岩喝茶新茶

要知玉雪心肠好，不是膏油第一面新。

戏小诗君一笑，从来美茶如美人。

这是北宋的七律，苏东坡是一位嗜茶如命的老茶友。

宋哲宗元佑五年春，福建沟源山新茶制作完毕。当时福建转运法官的老朋友给苏东坡寄了一些。热爱品茶的苏东坡，品尝了佳茶后，诗兴顿生，作了《二韵曹辅送沟源试烤新芽》。

武夷茶的前身是2000多年来历史悠久的北苑茶。

苏东坡把美丽的北苑茶想象成一个年轻的女人——“永远像美女一样喝美茶”

如果把茶比作一个年轻的女人，那么水仙茶就是一个成熟的女人，她温柔的岁月惊动了流年。

经过时间和历史的洗礼，水仙如其名，像一个带着仙气的女人，从天宫误落人间。

在与水接触的那一刻，与水的融合慢慢讲述了她的故事，与武夷山水融为一体。

在一壶茶之间，讲述了“山川精英秀气所钟，品有岩骨花香之胜”的故事。

讲述了她芬芳的幽兰胜利，讲述了她浓郁醇厚的岩骨花香的“岩韵”、它讲述了“香不过肉桂，醇不过水仙”的不同之处。

水仙鲜叶

闽南水仙不同于武夷水仙

水仙品种是武夷岩茶的三大当家之一，其柔滑细腻醇厚的风味给众多茶友留下了独特的印象。

喜欢这种看似平淡却暗潮汹涌的茶友会蜂拥而至，需要高香刺激感官的茶友会欺骗水仙看似平淡的外表，对他一点感觉都没有。

但自古以来，水仙品种并非生长在武夷山，它是一种外来品种。

随着时间的推移，水仙品种也随着人口的迁移从建阳引进武夷山。

而且水仙品种不仅种植在闽北地区，在福建两大乌龙茶系中，闽南地区的龙岩也有一种香气浓郁的水仙——漳平水仙。

因此被誉为“南香北水”。

漳平水仙

是一种结合闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的茶产品。漳平水仙茶也是乌龙茶中罕见的紧压茶之一。其风格奇特，香气清高幽长，具有兰花般的天然花香。漳平水仙花有闽南乌龙茶的高香甜味，与武夷水仙花相比还有很长的路要走。

武夷水仙

移植武夷后，水仙品种结合武夷山优良的自然环境生长，不仅具有天然花香，而且突出了武夷山特殊地理环境下优质高产品种的特点。

武夷水仙香气浓郁清新，有兰花香，木味特征明显，口感醇厚。用“酒精但水仙”这个词来描述武夷水仙的感官特征是不合适的。

武夷水仙是一个温柔可爱的女人，举手投足都很温柔。如果肉桂是霸王，那么武夷水仙就是茶中的虞姬。

不同的武夷水仙

一般来说，武夷水仙花可以用三个词来概括树种、品质特征和陈列特征：纯、醇、贮藏（耐贮藏，贮藏越多，口感越顺滑），一般表现为“香气醇厚、口感醇厚”。

在武夷山，茶农经常听到一句话：大多数茶人喜欢喝水仙花和老冷杉。

因此，可以证明武夷水仙这一品种深入人心，可见一斑。

水仙品种叶片水平有光泽，叶面、叶缘、叶体平整，叶片肥壮。同时，水仙品种属于高大的小乔木植物。如果长时间不修剪，成为几十年的老冷杉，需要爬上树采摘新鲜的叶子。

所以每年春茶季节，你都可以看到一群采茶师傅带着梯子在武夷山采茶。我们知道他们去采摘老冷杉。

品武夷水仙

武夷水仙干茶，条索紧密整洁，颜色青褐油绿，而与肉桂相比，水仙的条索会更粗。

水仙花的香味是悠长的香味，忽如一夜春风，千树万树兰花的香味。

这种香味不同于肉桂的霸气霸道，更像是女人的温柔，慢慢进入人的脑海。

举手投足之间充满了温暖，细细的品味回味无穷，就像拿着琵琶半遮脸的神秘感，让人欲罢不能拥有独特的兰花香和木香。

它的味道没有肉桂那么霸气，给人留下了惊艳的印象。水仙的味道更像是喝一口光滑的牛奶，喝起来很光滑。

二三泡后，水仙花的香味弥漫在口中，留下淡淡的兰花底香，味道越醇厚，有一种润物细无声的感觉。

再细品水仙，口中似乎有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、柔软、甘润。

如果肉桂的味道像四川麻辣火锅一样刺激，水仙的味道就像一碗妈妈精心煮的白粥。它的美丽和光滑的外表会让你身心愉悦地洗去世俗的一天，然后永远不会忘记。

老枞水仙

对于老宗来说，武夷岩茶有很大一部分老宗属于水仙品种，当然也有一些老宗奇种和老宗肉桂等等。

水仙属于小乔木型、晚生种、大叶茶树，使水仙茶树的生长能力略强于其他茶产品，能在恶劣环境中长期生存。

正是这种不同的特点使老宗中老宗水仙占了很大比例。

成为老宗有两个必要条件：

1：80年以上的树龄

2：未经任何修剪的茶树

这两种条件在茶树的生长过程中非常苛刻。许多未经人工修剪的茶树在生长的岁月里老化，营养供应不足而死亡。因此，老冷杉的标准相对不那么苛刻。一般来说，50年以上可称为老冷杉，30年以上可称为高冷杉。

如何拔得头筹，成为爱茶人口中的“王者”？

评茶篇-41，武夷岩茶老冷杉水仙

希望茶人陈馨的文章能让你对中国茶有更好的了解。

#茶生活#

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