餐饮企业争当示范 促进行业自查共治

□本报记者李子晨

年初的新冠肺炎疫情给整个餐饮业带来了很大的冲击，但在8天的“十一黄金周”中，全国零售和餐饮重点监控企业的销售额约为1.6万亿元，日均销售额比去年的“十一黄金周”增长了4.9%，餐饮业正在迅速复苏。然而，在疫情规范化的情况下，火爆的餐饮消费也对餐厅的食品安全管理提出了更高的要求和挑战。

2020年餐饮业质量安全提升工程推进会于10月19日在北京举行。会议解读了国家市场监督管理总局办公厅9月8日发布的《餐饮质量安全改进行动计划》，发布了《餐饮服务定量分级评价规范》，发布了50个“餐饮质量安全改进项目示范单位”。会议总结和推广了前一阶段提高餐饮质量和安全的实践，也为促进餐饮服务食品安全管理体系和管理能力的现代化带来了新的方向，提高了餐饮业的凝聚力，提高了餐饮业的自检和共同治理。滁州一条街在哪里。

推出量化分级评定规范

国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司张兰兰表示，国家积极推进高效治理和市场复苏，为餐饮业注入了极大信心。然而，整个市场的复苏和发展仍面临困难和挑战。为此，我们将继续规范防疫工作，做好餐饮企业的食品安全管理，加强食品安全自检的关键环节，全面提高服务质量已成为餐饮企业工作的重点。会上发布的《量化分级评价规范》提出了提高餐饮企业食品安全和服务质量、促进后疫情行业复苏的重要措施。滁州好玩小巷子。

根据国家市场监督管理局的部署，中国烹饪协会食品安全工作委员会于2019年底启动了全国统一的“定量分级标准”起草工作。《餐饮服务定量分级评价规范》主要分为两部分。第一部分强调食品安全，第二部分强调餐饮企业的质量和服务，包括对就餐环境、菜肴质量、服务质量等方面提出了明确的管理规范和要求。

《评价规范》首先评价了餐饮服务单位的食品安全水平。在确保食品安全的基础上，引入了餐饮服务质量的提高，增加了对餐饮环境、菜肴质量和服务质量的要求。本规范旨在为消费者提供健康、安全的食品、舒适、温暖的服务，以满足人们日益增长的餐饮消费需求。

为了帮助餐饮企业更好地实施“评价规范”，作为食品安全工作委员会执行副主任，联合利华食品规划也充分利用多年积累的厨房管理经验，从食客、餐饮企业、食品供应链等餐饮企业最需要系统规范，撰写餐厅合作伙伴更容易理解和有效实施规范内容，为评价规范的制定和解读做出了重要贡献。滁州老医院附近快餐。

百家餐饮示范单位团结一致

自2017年以来，中国烹饪协会食品安全工作委员会首次启动了全国餐饮业质量安全改进项目。通过对全国餐饮企业的选择和审查，通过的餐饮企业被授予示范单位或街区的称号，同时也为餐饮企业建立了相互学习和交流的平台。滁州哪个巷子有好玩的。

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三年来，累计评价100家示范单位，项目也成为消费者放心，行业基准，示范单位分享食品安全管理先进经验，100家餐饮企业管理自检，对行业可持续发展也发挥了积极的指导作用。

梳理示范单位创新点，不仅涉及餐厅业态，比如北京金鼎轩餐厅，通过“厨房/质量控制双控制”的管理体系，打造“放心厨房”，发展夜经济，倡导低油、低盐、低糖健康饮食；还涉及快餐连锁业态，如杭州德克斯采用现代技术推出智能食品安全管理系统、三核管理系统、智能餐厅设备自动监控系统等应用，通过数字管理平台实现及时、高效、准确的食品安全管理金拱（中国）；还涉及酒店和食品业态，以千亩生态农场为生态配送基地，确保食品来源安全的滁州金鹏生态酒店，实施“工厂”＋店铺直接管理模式，采用自检＋苏州水天堂食品生产有限公司，第三方检测，加强质量保证和食品安全管理。滁州服务联系方式。

在过去的几个月里，食品安全工作委员会的专家组统一审计标准，采取企业承诺与现场审计相结合的方式，严格审查42个城市和80多个申请人。评价工作正处于企业复工复产期间，也给餐饮企业带来了支持和激励。滁州卫校巷是干嘛的。

餐饮食品安全不仅涉及餐厅的前厅和厨房，还涉及从田园到餐桌的整个链条，餐饮服务是从田园到餐桌的最后一个关键环节。通过正确的方式，准确向企业和厨师传达政策和餐饮管理的实践经验，确保整个政策的实施和食品安全具有挑战性。为帮助餐饮企业提高食品安全管理水平，联合利华食品规划与中国烹饪协会自成立食品安全工作委员会以来，在全国组织了近50次食品安全员培训，吸引了近7000名餐饮行业从业者参与。

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