临夏三道桥皮的哪里买最正宗，临夏三道桥皮的制作过程揭秘
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要说这临夏三道桥皮的，那可真是西北一绝。我头一回吃还是在兰州的小巷子里，那口感，啧啧，现在想起来还流口水呢。不过话说回来，这东西到底哪家最正宗？为啥同样的名字，味道能差这么多？今天咱就掰扯掰扯这个事儿。
啥是三道桥皮？
先给没吃过的朋友说道说道。这玩意儿看着像凉皮，但比凉皮厚实，吃起来更筋道。据说最早是临夏回族自治州三道桥那边的特色，所以叫这名儿。当地人管它叫"皮子"，外地人为了区分，就加上了地名。
我查了查资料，发现这玩意儿至少有上百年历史了。以前是穷人家吃的，现在倒成了香饽饽。你说这世道，真是三十年河东三十年河西啊。
为啥味道差别这么大？
这个问题我琢磨了好久。跑了好几家店，发现关键在三点：
第一是面粉。正宗的得用当地产的青稞面，现在好多店为了省钱用普通面粉，那能一样吗？不过具体哪种青稞最好，这个我还真没研究透，得问问当地老师傅。
第二是和面手法。老把式说面要"三揉三醒"，现在年轻人图快，揉两下就完事。或许暗示手法不同是导致口感差异的主要原因？
第三是调料。正宗的得用胡麻油，现在好多店用色拉油代替。还有那个辣椒，得是甘谷产的才够味。
制作过程大揭秘
我去实地看过几家老店，那制作过程可讲究了：
- 和面得用温水，不能太烫醒面时间要够，至少两小时蒸的时候火候特别关键切条的宽窄也有讲究
不过最绝的是最后那道工序——泼油。油温高了糊，低了不香，全凭老师傅的经验。我试着在家做过几次，都以失败告终，看来这手艺不是看两眼就能学会的。
去哪吃最正宗？
这个问题可难倒我了。网上有人说A店好，有人说B店棒，我亲自去尝过几家，发现：
- 老马家：味道最传统，但环境一般张家老号：创新了一些口味，年轻人喜欢王师傅：价格实惠，量足
要说最推荐哪家，这个还真不好说。可能得看个人口味吧。不过要是头回去，我建议先试试老马家，毕竟是最老的字号。
怎么辨别真假？
现在满大街都是"正宗三道桥皮"，怎么分辨真假呢？我总结了几点：
一看颜色：正宗的偏黄，不是纯白二闻味道：有股特殊的麦香三尝口感：特别筋道，不会一咬就断四问来历：老师傅一般很乐意聊这个
当然啦，这些方法也不是百分百准，具体还得靠经验。我认识个老饕，闭着眼都能吃出来是哪家的，你说神不神？
在家能做吗？
说实话，我试过好几次，都没成功。网上那些教程看着简单，做起来完全不是那么回事。面不是太硬就是太软，蒸出来要么黏糊糊的，要么干巴巴的。
后来有个老师傅告诉我，关键在和面的水温和醒面时间。具体他说是商业秘密，不肯细讲。看来这手艺还真不是看几个视频就能学会的。
未来发展咋样？
现在这玩意儿越来越火了，连外省都有人开加盟店。但问题也来了：
- 传统手艺面临失传原材料价格越来越高年轻人不爱学这个
不过话又说回来，要是真能把这手艺标准化，说不定能做成第二个"兰州拉面"呢。当然，这只是我的瞎琢磨，具体会怎样，还得看市场怎么发展。
我的建议
要是你去临夏玩，一定要尝尝正宗的。别图便宜，找那些开了几十年的老店。虽然环境可能不咋地，但味道绝对值得。
要是买不到正宗的，宁可别吃。我见过太多打着"正宗"旗号的冒牌货了，那味道，简直是对这道美食的侮辱。
最后说句掏心窝子的话：美食这东西，真不能光看名气。得用心做，用心吃，才能品出其中的门道。
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