四川餐馆身材高大的李芬，为什么她家的川菜这么火，四川餐馆李芬的创业故事
四川餐馆身材高大的李芬，为什么她家的川菜这么火，四川餐馆李芬的创业故事
四川餐馆身材高大的李芬，为什么她家的川菜这么火，四川餐馆李芬的创业故事
一、李芬的餐馆为啥这么特别？
第一次走进李芬的四川餐馆，你肯定会被她的身高吸引——1米8的个子在厨房里忙活，确实少见。不过话说回来，个子高和做菜好吃有啥关系？其实还真没直接联系，但她的餐馆火起来，倒是有不少门道。
最明显的就是分量足。别人家的水煮鱼用碗装，她直接上盆。虽然价格没比别家贵多少，但端上桌那架势，绝对能唬住人。有老顾客开玩笑说：“在李芬这儿吃饭，得先饿两顿才吃得完。”
二、火爆背后的秘密
仔细观察会发现，她家菜单特别“固执”——就做经典川菜，什么网红创意菜一概没有。回锅肉必须用二刀肉，麻婆豆腐非得用胆水豆腐。有次供货商送错食材，她直接退了货宁愿当天少接几单。这种死磕劲头，或许暗示她对味道有种偏执。
不过具体为啥这些老菜式能留住客人，连她自己都说不清：“可能现在大家吃多了花里胡哨的，反而想念小时候的味道？”（这里暴露个知识盲区）
三、从打工妹到老板娘
李芬最早是在别的餐馆当服务员。有次厨师请假，她临时顶班炒了份回锅肉，没想到被客人追着问是谁做的。后来攒钱开了自己的店，前半年冷清得能拍苍蝇。转折点是几个建筑工人偶然进来吃饭，她把每份菜都加量三分之一，第二天就带了一群工友来。
现在店里还留着“民工专座”，虽然装修升级了，但那份量依旧实在。有熟客说：“在这儿吃饭，总想起老家摆酒席的架势。”
四、那些让人上瘾的细节
她家泡菜是隐藏招牌，用的还是土陶坛子。有顾客专门为这个来，走时还要买罐装的。最绝的是辣椒油——据说配方改过十七八次，现在用的是她老家亲戚种的辣椒。但具体怎么配的，连她女儿都说不知道。
米饭也讲究，专门找小农户收的籼米，电饭煲都是特制加大的。有次我问她：“现在都用东北大米，你这米不担心卖相差吗？”她倒直接：“川菜就得配籼米，吸油！”
五、未来的小烦恼
生意是火了，但李芬最近在发愁要不要开分店。老顾客都反对，说“分店肯定没这个味儿”。她自己也在纠结：“现在每天炒200份回锅肉是极限了，再多我就得住在厨房里。”
有意思的是，有餐饮老板出高价要买她配方，她反手就把报价单垫了桌脚。“我这手艺是跟老家灶台学的，卖出去不就成方便面调料包了？”
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